Eu já ensinei o Panettone Tradicional aqui no blog, mas vocês vivam me pedindo uma receita de Panettone sem Glúten e bom a receita chegou! Esse é um panettone sem farinha de trigo, é super fácil de fazer e assim todo mundo vai poder comer panettone e ser feliz! Ah já ia esquecendo… Pode fazer Chocotone também viu!


Panettone sem Farinha de Trigo - Panettone sem Glúten

Gisele Souza
Tipo Pão
Culinária Fácil
Rendimento 1 PANETTONE GRANDE

Ingredientes
  

  • GOMA:
  • 1 Colher sopa de Farinha de Arroz (10g)
  • 100 ml de Água
  • MASSA:
  • 1/2 xícara chá de Farinha de Arroz (75g)
  • 2 Colheres sopa de Farinha de Grão de Bico (13g)
  • 1/2 xícara chá de Polvilho Doce (50g)
  • 1/4 xícara chá de Amido de Milho (30g)
  • 1/4 xícara chá de Açúcar (50g)
  • 1/4 xícara chá de Fécula de Batata (40g)
  • 5 g de Fermento Biológico
  • 2 Ovos 98g
  • 150 ml Leite Integral ou Vegetal
  • 40 g Manteiga ou Óleo de Coco
  • 1 Colher e 1/2 de chá Goma Xantana (uso obrigatório) (3g)
  • 1/2 Colher chá de Sal (2g)
  • 1 Colher sopa de Essência de Panettone
  • 1/2 Colher chá de Fermento Químico (3g)
  • RECHEIO:
  • 50 g de Frutas
  • 60 g Uvas Passas
  • 110 g Chocolate

Instruções
 

  • GOMA: Em uma panela coloque a água, farinha de arroz e cozinhe misturando em fogo baixo até ter uma textura pastosa como mostrado no vídeo e leve para gelar.
  • MASSA: Em uma tigela coloque, farinha, fermento biológico, farinha de grão de bico, polvilho doce, fécula de batata, fermento químico, açúcar, amido de milho, sal e misture bem.
  • Em outra tigela coloque os ovos, leite integral e misture até ficar homogêneo. Junte a goma já fria e de uma boa misturada. Adicione em outra tigelinha a manteiga derretida, goma xantana e misture para dissolver. Junte ao restante da massa e bata vigorosamente por uns 5 minutos ou até ter uma massa que parece uma massa de brownie.
  • Cubra com plástico filme e deixe crescer por +ou- 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
  • Com a massa crescida retire o ar que se formou, junte as frutas cristalizadas, uvas passas e misture bem, adicione em forminhas de panettone forneáveis e pode ser uma de 500g ou duas de 250g, com uma colher molhada nivele a massa e deixe crescer até chegar no topo. Faça cortes nas massas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourado.
  • Assim que sair do forno deixe dar uma leve esfriada, coloque palitos de churrasco e deixe pendurado de cabeça para baixo até esfriar, isso é importante para ele não afundar.

Informações adicionais

IMPORTANTE: Não troque os ingredientes, apenas aqueles que demos a sugestão como leite e manteiga, pois cada farinha ter uma função que faz com que a massa funcione.
FERMENTO QUIMICO: Ele deixa a massa mais aerada e é por isso que usamos ele junto com o biológico.
TEXTURA: Gente estamos falando de uma receita adaptada, ela não vai ser uma massa que super desfia igual um panettone comum, mas ele fica uma massa macia! É importante deixar bem guardado em um saquinho para manter a umidade.
CONSERVAÇÃO: Depois de frio, embale em um saquinho bem fechado para reter o máximo de umidade e em temperatura ambiente consumir em 3 dias! Pode ser congelado por 30 dias! Na hora de consumir corte fatias finas e aqueça para que você tenha mais maciez em cada fatia!