Se pararem para analisar minhas receitas com chocolates, vão perceber que 99% das receitas sempre uso chocolate meio amargo, porém sei que muitos de vocês preferem doces “mais doces”, e por isso sempre querem trocar por chocolate ao leite, mas essa é uma substituição que geralmente não indico e vou explicar o motivo dessa “contra-indicação”.
Quando faço uma receita que leva chocolate, eu espero que ela tenha pelo menos um pouco de chocolate, e não apenas cor, açúcar e gordura, por esse motivo eu sempre procuro usar chocolates meio amargo com 50% de cacau ou amargo com 100% de cacau, pois sabemos que o chocolate ao leite é uma base de açúcar, gordura e leite em pó, e o cacau que é o chocolate, acaba sendo esquecida pelos fabricantes para agradar o paladar de quem apenas quer um doce, bem doce.
Porque usar chocolate meio amargo ou amargo? Em receitas usar o chocolate ao leite pode ser uma opção para a redução da adição de açúcar, porém recomendo o uso do meio amargo e amargo para que você tenha o controle da quantidade de açúcar adicionada na receita (isso pode fazer com que você tenha noção da quantidade de açúcar tem ingerido e nem sabia), isso faz também com que você também tenha o conhecimento da quantidade de gordura adicionada na receita e ainda garante um sabor mais acentuado de chocolate.
Qual chocolate devo usar? Procure usar em receitas chocolates para uso culinário, assim você sempre garante um resultado melhor na receita, esses chocolates podem ser encontrados em grandes mercados e os mais fáceis de achar são os chocolates em barras de 1kg, eles são mais caros que as barras tradicionais (180g), porém o custo x beneficio acaba sendo compensador.
Agora se ainda não esta convencido que o Chocolate ao Leite é apenas gordura com açúcar e possui quase Zero de chocolate, veja o vídeo da Francine que é muito interessante.
http://www.youtube.com/watch?v=ntlXncFsxWo
E se ainda quiser saber mais sobre os chocolates fabricados não serem chocolates de verdade, de uma olhada nessa matéria.
