Vocês sempre me pedem receitas de Cupcake e o mais pedido sempre foi o Red Velvet então chamei a Isa do Fotografando à Mesa para nos ensinar a receita original (ou quase já que essa é uma receita bem antiga) e tenho que confessar que esse é o melhor Red Velvet que já comi, é super fofinho e ao mesmo tempo úmido com um bolo levemente doce que ajuda a equilibrar a cobertura de Cream Chesse que é bem doce, mas muito gostosa.
Cupcake Red Velvet
Autor: Isabela Saldanha
Tipo da Receita: Sobremesa
Nivel: Médio
Rendimento: +ou- 24 cupcakes
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo (s/ fermento)
- 2 colheres (chá) de Fermento Químico
- ½ colher (chá) de Bicarbonato de Sódio
- 1½ colher (sopa) de Cacau em pó
- ¾ xícara (chá) de Açúcar
- 175g de Manteiga (s/ sal)
- 3 Ovos
- 250ml de Leite
- Suco de ½ Limão
- Corante Vermelho (usamos ½ colher de sopa )
- Cobertura:
- 75g Manteiga (s/ sal)
- 120g de Cream Cheese
- 1 colher (chá) de Essência de Baunilha
- 420g de Açúcar de Confeiteiro
Instruções
- Comece fazendo o buttermilk ou seja adicione suco de ½ limão nas 250ml de leite e deixe descansar.
- em uma tigela misturo todos os ingredientes secos (farinha, cacau, fermento e bicarbonato)
- Na batedeira adicione 175g de Manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar fofinho, junte o açúcar e bata até que fique um creme branco e fofinho.
- Vá adicionando aos poucos o ovo, a mistura de secos, o leite e o corante vermelho até que tudo esteja bem mistura e homogêneo.
- Acomode a massa em forminha para cupcake e leve para o forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20/25 minutos ou até que faça o teste do palito e ele saia limpo.
- Para a cobertura coloque na batedeira 75g de Manteiga, 120g de Cream Cheese e bata até ficar fofinho, junte o açúcar de confeiteiro e bata até ficar um creme firme e lisinho.
- Com o cupcake frio decore como desejar.
Observações
COBERTURA: Se você quiser seguir o padrão e usar uma cobertura branca mas não tem cream cheese, pode fazer uma cobertura de marshmallow, chantilly, merengue ou ganache de chocolate branco.
CORANTE: Cada marca tem um tom de vermelho e um “potência” então coloque aos poucos para não ficar exagerado.
CACAU: Pode ser substituído por chocolate em pó.
RECHEIO: Se desejar pode rechear o cupcake, mas sugiro não usar a cobertura pois ai vai ficar muito muito muito doce.
MANTEIGA: Para essa receita é necessário usar manteiga de verdade, não troque por margarina, pois vai dar errado.
BICARBONADO: Ele é essencial para dar a reação química necessária para que você tenha a textura de Red Velvet.
CORANTE: Cada marca tem um tom de vermelho e um “potência” então coloque aos poucos para não ficar exagerado.
CACAU: Pode ser substituído por chocolate em pó.
RECHEIO: Se desejar pode rechear o cupcake, mas sugiro não usar a cobertura pois ai vai ficar muito muito muito doce.
MANTEIGA: Para essa receita é necessário usar manteiga de verdade, não troque por margarina, pois vai dar errado.
BICARBONADO: Ele é essencial para dar a reação química necessária para que você tenha a textura de Red Velvet.
