Quando vemos chefes na televisão eles tem sempre uma panela pré aquecida, esperando a dose de azeite, mas se você não for um chefe pode querer adicionar o azeite ou manteiga antes de colocar a panela no fogo, e isso pode até te ajudar a determinar se sua panela já esta na temperatura ideal para receber seus ingredientes. Afinal quando quente o azeite produz ondulação e a manteiga derrete, e se ainda estiver na duvida jogue um pedacinho de pão se ele chiar esta no ponto.
Se estiver usando manteiga é até melhor colocar com a panela fria, afinal se ela estiver muito quente ao jogar a manteiga você pode queima-la.
Grelhados: Panelas para grelhados e grill devem estar aquecidos, afinal queremos que ele frite a carne por fora e cozinhe por dentro e se a panela estiver fria você começa cozinhando e só depois fritando.
Obs: Mas claro que se vamos fazer um omelete, panqueca é necessário ela estar aquecida, pois assim que os ovos ou a massa entrar em contato com a panela já começa o processo de cozimento/fritura.
Panelas de aço inox: Quando comprei minhas panelas de aço inox, uma das coisas que estava no manual era que nunca deveria colocar a panela vazia no fogo. Eu já coloquei e o que aconteceu é que ela aqueceu tão rápido que começou a queimar e deixar a panela amarelada.
