Frango à Milanesa é um clássico, então resolvi começar o novo quadro por ele, afinal que não gosta de um frango à milanesa crocante? Nos dias de hoje temos a opção de comprar os famosos Steak de Frango no mercado que pode enganar como frango à milanesa, mas em 1982 você sabe como era feito? Que tal descobrir e aprender a versão atual.
- Em 1982 era assim:
Depene e limpe o frango, parta-o pelas juntas e tempere com vinagre ou caldo de limão, sal com alho, cheiro verde, 1/2 folha de louro, uma pitada de pimenta de reino e cebola em rodelas. Deixe descansar por algum tempo nesses temperos e depois leve ao fogo, numa panela com um pouquinho de gordura, mas sem refogar e com toda a vinha d’ alhos. Tampe a panela para que o fogo cozinhe com o bafo, porque é preciso que não fique cozido demais e não despregue dos ossos. Quando estive no ponto, retire a panela do fogo e deixe o frango esfriar. Pouco antes de servir, retire os pedaços de frango para um tábua de carne ou uma pedra de mármore, bata um por um com o batedor para que fique em pedaços chatos, passe-os em farinha de rosca, depois em ovos batidos, novamente na farinha de rosca e frite-os em gordura bem quente. Sirva sobre folhas de alface. (Livro Dona Benta 1982 – Página 211 – 212)
- Hoje é assim:
Frango à Milanesa
Ingredientes
- Filés de Frango
- Farinha de Trigo
- Farinha de Rosca
- Ovo
- Sal
- Pimenta do reino
- Limão
- Óleo
Instruções
- Pegue os filés de frango e tempere com, limão, sal e pimenta do reino, deixe descansar por alguns minutos.
- Bata os ovos e reserve.
- Passe os frangos na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. (se desejar repita a farinha de rosca).
- Esquente o óleo e frite.
Informações adicionais
2) - A Farinha de Trigo serve para selar o tempero, por isso passe antes do ovo.
3) - Servir sobre folhas de alface é para o prato ficar bonito e também para o alface sugar o excesso de óleo.
4) - Você pode usar os temperos que desejar.
