Se você resolveu fazer pães, vai precisar aprender um pouco sobre farinhas e quais têm disponíveis nos mercados brasileiros. E talvez você tenha ouvido falar nas farinhas especiais italianas a famosa farinha 00, mas aqui vamos ser realistas, e explicar um pouco sobre as opções que todo mundo tem acesso. Mas uma coisa quero deixar bem claro, não adianta ter a melhor farinha do mundo se não tiver domínio total da receita, não é a farinha que vai te fazer um padeiro (a) melhor e sim a técnica! Então domine a receita primeiro antes de investir em farinhas caríssimas por ai!
A primeira coisa que temos que saber sobre qual farinha usar para fazer pães é saber qual não usar! E qual seria? A farinha com fermento! Uma farinha com fermento pode mudar toda a estrutura do seu pão então deixe essa opção para outras receitas! Para receitas de pães temos que usar a farinha tradicional ou a famosa Tipo 1, mas o que é isso?
O tipo da farinha pode variar de acordo com o país, não existe uma regra mundial na argentina, por exemplo, a classificação é 0 – 00 – 000 e 0000 já no Brasil usamos Tipo 1, Tipo 2 e Integral, o TIPO significa como é o refinamento da farinha, ou seja quanto menor o numero mais branca e fininha vai ser sua farinha, uma coisa importante para saber é que a TIPO 2 não é vendida nos mercados para consumidor final, e sim usada na indústria para fazer biscoitos!
O que encontramos são apenas a TIPO 1 que pode ser usada para qualquer tipo de receita, ou seja, vai de bolos a pães. Dentro do TIPO 1 ainda temos algumas diferenças como Farinha Premium, Farinha Especial ou Gourmet esses nomes não são padrões da indústria, ou seja, cada marca pode dar o nome que quiser para as farinhas, todas elas são tipo 1 e esses nomes “especiais” não quer dizer que são farinhas melhores para pães.
A farinha integral não traz tanta leveza as receitas já que ela é menos refinada e com isso mantém na sua composição casca e germe, a vantagem da farinha integral é a presença dos nutrientes do grão do trigo como as fibras solúveis e insolúveis, ferro, fósforo e o magnésio que são importantes para nossa saúde. A farinha integral é processada de forma mais lenta pelo nosso organizamos, ou seja, ela da maior sensação de saciedade e a grande quantidade de fibras ajudam na digestão, Apesar dos beneficio fazer pães com farinha integral pode ser um desafio então cuidado para usar essa farinha.
Importante: Assim como a Farinha Branca a Farinha Integral possuem glúten, pois sãos os mesmos grãos, apenas são processos diferentes de refinamento.
O que queremos são farinhas mais fortes que são melhores para pães, ou seja, farinhas que possuam mais glúten e caso você não saiba o glúten é constituído de proteínas, as farinhas Brasileiras Tipo 1 podem ter uma na quantidade de proteínas que vão de 7% até 11% para cada 100g de farinha. Para saber qual farinha vai possuir maior quantidade de proteínas precisamos olhar a tabela nutricional e encontrar o valor de proteína e multiplicar por 2 para encontramos o valor de proteína para cada 100g.
Como fazer a conta: Na tabela você vai encontrar a coluna com o valor de proteína por exemplo: 5g para cada 50g multiplica por 2 e ai vamos ter 10g para cada 100g. Uma coisa importante é não confundir a coluna VD(*) que significa o consumo diário de proteína.
Mas claro que nem sempre o valor alto de proteína vai te garantir um pão incrível, o ideal é ir testando as marcas para descobrir qual você vai gostar, uma marca baratinha e queridinha dos padeiros é a Rosa Branca Convencional, Anaconda Premium e a Mirella Orgânica, marcas um pouco não convencionais, mas que dão ótimos resultados. Hoje nos mercados já encontramos farinhas especiais para pizzas, pasteis e até pães, eu ainda não consegui testar nenhuma, pois são difíceis de encontrar. Como falei o ideal é testar, faça a mesma receita mudando as marcas e veja qual tem o melhor resultado para você!
