E a receita dessa semana foi de Alcatra com Shimeji e por isso resolvi fazer um post com os tipos de cogumelos mais encontrados em mercados, afinal cogumelos são ricos em vitaminas e proteínas, possuem nutrientes que ajudam a proteger o sistema imunológico e cardiovascular. Veja abaixo os tipos mais comuns encontrados nos mercados.
Cogumelo Paris: Conhecido como champignon, pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva, tem sabor delicado e pode ser usado em saladas e refogados.
Shitake: De origem japonesa, cresce em madeira em decomposição, possui sabor ácido e pode ser grelhado ou servido em risotos e massas. Ele é encontrado na versão seca ou fresca.
Shimeji: Rico em vitamina b1 esse cogumelo é muito consumido na Ásia, vendido fresco em buques possui dois tipos o branco e preto, tem sabor suave pode ser usado em massas, molhos ou feito apenas com manteiga.
Eryngui: Novo no Brasil é cultivado em câmaras especiais, indicado para prevenir problemas no fígado, tem sabor suave e consistência carnuda, pode ser refogado e combinado com outras especies.
Funghi Porcini: De origem italiana só pode ser encontrado no inicio de outubro, no Brasil só é encontrado na versão desidratado, é uma ótima opção para molhos e risotos.
Portobello: A versão madura do cogumelo paris, é o preferido dos Franceses tem sabor marcante, é carnudo e pode ser refogado, usado para base de molhos.
Hiratake: Conhecido como cogumelo salmão, é um dos mais consumidos no mundo. Possui textura e sabor diferente das outras especies, pode ser usado como recheio e frito.
Veja também: Como conservar e preparar cogumelos.
