Recentemente gravei uma vídeo colaborativo com a Paula do Presunto Vegetariano, e na receita dela iria um pouco de amido de milho para engrossar a calda do bolo, quando de repente ela me tira da sacola um pacote de polvilho azedo, e logo me explicou que a maisena pode ser substituída por polvilho azedo, e isso me lembrou que muitas vezes podemos não ter esse ingrediente coringa na cozinha, então resolvi passar para vocês alguns ingredientes que podem fazer a vez de espessante em receitas.
Polvilho Azedo: Assim como o amido ele possui uma textura aveludada e é uma farinha bem fina, pode ser usado para engrossar molhos, cremes, sopas e etc.
Farinha de Trigo: É uma farinha pesada e precisa ser bem cozida para não deixar gosto de farinha em sua receita, por isso só use quando a receita puder ficar algum tempo no fogo para cozinhar.
Fécula de Batata: A fécula de batata é um ótimo espessante, e diferente do amido de milho ele não deixa a cor opaca, por isso caso queira manter a cor de um molho ou creme brilhosa e viva é o espessante mais indicado.
Fécula de Mandioca: Assim como a de batata também não deixa cremes e molhos com a cor opaca e é um ótimo espessante, porém quando usado com essa função deve ser usado sempre o dobro do que seria em amido de milho, ou seja: Se a receita pedir ¼ xícara de amido de milho troque por ½ xícara de fécula de mandioca).
Você conhece outra forma de substituir o amido de milho? Conta pra gente nos comentários.
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Sobre: Gisele Souza
Me chamo Gisele Souza, tenho 34 anos, sou Culinarista e Food stylist, amo aprender coisas novas e sempre estou em busca de novas receitas que facilitam nossas vidas! Acredito em comida feita com carinho e afeto que alimenta o corpo e a alma!