Estamos em um pais tropical onde o calor faz parte do nosso dia – a – dia, por isso é importante saber que esse calor do nosso Brasilzão também afeta nossas receitas, isso porque cozinhar é sempre uma ciência e a mudança de temperatura pode fazer com que toda a sua receita dê errado, sabendo disso hoje vou falar um pouco sobre massas amanteigadas e a interferência do calor.
Tenho recebido alguns e-mails e comentários de pessoas que estão enfrentando problemas com massas do tipo amanteigadas, e o problema é sempre o mesmo: Massa muito mole!
Como falei logo ali acima o calor afeta até na hora do preparo de receitas, e é isso que anda acontecendo com as receitas amanteigadas, o calor é tanto que a manteiga acaba derretendo muito e ficando liquida fazendo com que você precise adicionar mais e mais farinha e isso deixa sua receita de biscoito, torta e etc seca e com um gosto de farinha terrível.
Agora que já sabemos o que aconteceu com sua massa (isso claro se você não abusou da quantidade de líquidos pedidos nas receitas), é fácil resolver o problema, comece sempre deixando a manteiga bem gelada, se possível coloque a farinha e a tigela também na geladeira, e ainda se for usar as mãos tente sempre usar as pontas dos dedos para não passar o calor do corpo para a massa, mas se você fez tudo isso e ainda esta ficando mole, deixe a massa descansar na geladeira até a manteiga voltar a se tornar solida e dar estrutura para a sua massa, tenho certeza que assim você ai ver que não precisa ficar adicionando farinha e mais farinha para corrigir a massa.
Outra dica importante é fazer os biscoitos, tortas colocar na forma e voltar essa forma para a geladeira enquanto o forno aquece, assim além de ter uma massa crocante, vai evitar que o calor atrapalhe e derreta sua massa.
Gi mas a receita de não fala para levar para a geladeira? Gente como sempre falo o tempo, ambiente e até o seu humor influencia em uma receita, no dia que fiz a receita não precisei por na geladeira, porém hoje pode ser que seja preciso, por isso é sempre bom ler sobre essas dicas culinárias para saber o que fazer quando algo assim acontecer na sua casa.
