TRIGO PARA KIBE: Esse é exatamente o trigo que você usa para fazer kibe, precisa deixar ele de molho antes de usar para ser hidratado então não pule essa etapa.
FARINHA: Essa receita já fica uma massa mais pesada, então não troque por farinha branca.
FERMENTO: A receita original lá de mil novecentos e bolinhas era feita com fermento de padaria e usava 50g, hoje acho que é muito fermento para a quantidade de massa e por isso reduzi para 30g que já é bastante, mas essa massa é pesada então pede mais fermento! Se usar o seco pode usar 10g que é um pacote, pois ele é mais potente então não precisa por mais que isso!
FERMENTAÇÃO: Minha mãe não fazia duas fermentações, mas eu faço para não ficar com sabor de fermento e ficar uma massa mais macia.
SOVE: Essa massa é pesada, mas sove muito bem para ficar macio, se quiser pode fazer na batedeira com gancho ou maquina de pão.
CONSERVAÇÃO: Depois de assado consumir em até 3 dias se ficar em temperatura ambiente, se quiser pode deixar na geladeira por 10 dias ou congelar por 3 meses.