MASSA: Em uma tigela coloque a água morna, fermento biológico seco, 1 clara de ovo, manteiga derretida, açúcar e mistura muito bem.

Junte 200g de farinha de trigo e mistura muito bem, adicione o sal e se uma misturada. Passe a massa para a bancada e continue adicionando farinha aos poucos e sovando por cerca de 20 minutos até que fique uma massa bem lisinha e que não grude muito nas mãos.

Coloque a massa na tigela e cubra com plastico filme e deixe crescer em local quentinho e abafado por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.

Depois de crescer pegue porções e abra a massa de modo que fique bem fininho, corte com ajudar de alguma coisa redonda e empilhe usando um papel manteiga entre cada disco para que não grude.

Frite em um frigideira em fogo baixo até que doure dos dois lados e ainda morno empilhe um sobre o outro e tampe com um pano de prato para deixar a umidade alí dentro assim sua massa vai ficar flexível.

RECHEIO: Comece cozinhando por cerca de 20 minutos a quinoa já lavada em uma panela com água, assim que ficar macia escorra e resfrie com água corrente.

Em uma tigela coloque 1/2 xícara (chá) da quinoa cozida, as azeitonas picadas, milho cozido, cebola bem picadinha, atum, suco de limão, azeite, sal, orégano e pimenta caiena e misture bem!

MONTAGEM: Passe uma camada fina de ricota, adicione o recheio, alface e enrole bem apertadinho, embrulhe em papel manteiga ou alumínio e aproveite!