Em uma panela bem quente coloque um pouco de azeite e coloque os filés aos poucos e tempere dos dois lados com sal, pimenta do reino e cominho e frite apenas até perder a coloração rosada, não precisa dourar e retire da panela e corte em fatias.

Na mesma panela ainda suja da carne coloque um pouco de azeite, manteiga, melaço, pimenta dedo de moça, suco de limão, sálvia e sal e junte as maçãs picadas e deixe cozinhar em fogo baixo até que as maças estejam levemente macias.

Retire as maçãs, e volte com o lombo fatias e misture no molho, volte com as maçãs e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos.