DURABILIDADE: Olha eu já vi falarem que dura 5 meses, outras pessoas falarem 2 meses, o ideal aqui para nosso clima acredito é manter na geladeira e ir usando, e sempre verificar se não esta com sinais de fungos ou com cheiro forte, mas se for para dar uma possível durabilidade diria que em geladeira é seguro por pelo menos 1 mês.
FARINHA SEM GLÚTEN: Olha pesquisei bastante e não encontrei nenhuma versão sem glúten, mas a verdade é que acredito que possa usar sim a farinha sem glúten já que é normal usar ela também para enfarinhar as formas.
GORDURA: Já encontrei algumas receitas por ai com margarina, mas percebi que todas elas acabavam ficando mais liquido que o normal.
ÓLEO: O Ideal é usar um óleo que tenha sabor neutro para que não interfira no sabor do seu bolo ou torta.