RECHEIO: Em uma panela coloque o frango cru, cebola, dentes de alho, alho-poró, cenoura, louro e as 2 Batatas e cozinhe por cerca de 30 minutos, deixo frango esfriar passe no processador para ficar bem desfiado e reserve o caldo. Em uma panela coloque frango desfiado, tempere com o sal, páprica doce, pimenta do reino, salsinha, o catupiry e um pouco do caldo do cozimento. Cozinhe em fogo baixo até que fique cremoso e leve para gelar.
MASSA: Em uma panela coloque a água e a batata com casca e cozinhe até que ela fique macia, remova a casca e passe em um processador e reserve.
Em uma panela coloque 750ml de caldo, 1 colher (chá) de sal, óleo, batatas cozidas e amassadas e toda a farinha, e misture bem, cozinhe até que a massa fique maleável e se soltando do fundo da panela.
Unte uma superfície com óleo, coloque a massa e deixe ela esfriar levemente, unte as mãos e sove bem a massa até que ela fique lisa e homogênea.
Pegue um pedaço da massa e modele bolinhas, com o dedão faça uma cavidade para adicionar o recheio. feche e modele usando a parte inferior das palmas da mãos.
Passe as coxinhas em Ovo Batido e Depois na Farinha de Rosca e Frite em Óleo bem Quente até Dourar.