Altina, o alho que fica verde é o branco, para evitar que isso aconteça tem que abri-lo e tirar o olho do alho(não tenho certeza se é a expressão correta). Com o roxo, isso não acontece. procure comprá-lo sempre em bom estado de conservação, quando o alho roxo está velho e vc bate, ele fica amarelado. Após bater, acrescente óleo de sejo ou azeita, para melhor conservação. Eu, particularmente, evito fazer grandes quantidades.

Altina, os comentários são moderados por isso ele não aparece assim que você comenta, eu tento responder todos, porém não fico 24 horas online.

Altina não sei te dizer o porque, mas isso acontece assim que bate ou depois de algum tempo? Tente colocar um pouco de azeite para umedecer.

OK !!! aguardo.