O valioso Açafrão!
Antes de começar a falar do Açafrão é importante saber que não deve confundir ele com a Curcuma (Açafrão da Terra), pois são coisas bem diferentes, apesar de ambos darem cor aos alimentos eles vem de lugares diferentes, o Açafrão são pistolas (fiozinhos) que nascem de flores e a Curcuma é uma raiz bem parecida com o gengibre (falaremos dela em outro post).
O Açafrão é quase tão antigo quanto a escrita segundo os historiadores, além disso essa especiaria sempre foi muito apreciada na China, Grécia, Egito e Roma por ter um aroma delicioso e também por suas propriedades medicinais.
- Na Medicina: O Açafrão é rico em beta caroteno e também possui propriedades anti-inflamatórias, anti-oxidantes, aumenta a resistência das células, proteção cardio vascular e muitas outras.
Essa especiaria é muito conhecida por ser a mais cara e isso se deve ao seu difícil plantio já que devem ser plantadas e colhidas manualmente, e ainda porque cada flor rende apenas 3 pistolas o que acaba fazendo que seja necessário cerca de 250mil flores para se obter 1kg de açafrão.
- Na Cozinha: o Açafrão pode ser usado em todo tipo de receita (carnes, peixes, molhos, risotos, arroz, bolos, doces e etc.) isso porque ele não possui um sabor tão marcante.
- Como Comprar: Tenha cuidado na hora de comprar o açafrão, recomendo sempre que nunca compre ele em pó, pois podem estar misturados com outros produtos para dar rendimento já que é um produto bem caro. Invista sempre nas pistolas / filamentos assim é mais garantido que você esta realmente levando o verdadeiro açafrão.
- Conservar: Mantenha sempre em um pote com tampa, em um local seco e longe da luz para evitar a oxidação.
- Preparar: No caso de usar em pistolas como indicado deixe o açafrão em infusão em água, caldo ou qualquer liquido morno por aproximadamente 10 minutos, assim ele vai liberar toda a sua cor e sabor.