Toda vez que você cozinha uma carne na pressão e joga fora aquele caldo que sobra, está jogando fora o melhor tempero que existe. Esse arroz de fraldinha usa exatamente esse caldo pra virar um prato único cremoso, tudo numa panela só, sem desperdício.
Por que fraldinha e não outro corte
A fraldinha tem fibra longa e bastante colágeno. Esse colágeno, com o cozimento longo da pressão, se transforma em gelatina, o que deixa a carne desfiando fácil no garfo e dá liga e corpo pro caldo. Um corte mais magro, como filé ou contrafilé, não tem esse colágeno e não rende o mesmo resultado. Outras opções que funcionam: paleta e acém, sempre cortes com mais conectivo e gordura entremeada.
