Se o seu peito de frango sempre sai seco, duro e sem graça, esse post e pra você. Eu vou te mostrar dois métodos: o rápido, pra qualquer dia da semana, e o de restaurante, com uma técnica francesa que aprendi na Le Cordon Blue e que deixa o frango suculento, dourado e cheio de sabor.
Você já fez um purê de batata que ficou pesado, encorpado, sem aquele brilho que tem no purê de restaurante? Não é culpa sua. Ninguém te mostrou a técnica que separa os dois. Eu também fazia esse purê do jeito errado, até estudar a técnica na Le Cordon Bleu, e hoje eu trago ela pra sua cozinha, sem complicação.
Se você já comprou dadinho de tapioca industrializado que nao tem gosto de nada, ou tentou fazer em casa e o dadinho desmanchou na frigideira, saiba que os dois problemas tem a mesma causa. E neste post eu vou te explicar o que e, passo a passo, junto com a receita original do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó.
O molho branco, ou bechamel, e um dos cinco Molhos Mae da culinária clássica francesa. Muito além de uma mistura de leite com farinha, ele tem uma estrutura técnica que garante textura aveludada, estabilidade para gratinar e uma base que aceita os mais diferentes ingredientes.
Durante a minha última viagem à Itália, a Day e eu procuramos propositalmente restaurantes sem cardápio em inglês e sem turistas na fila. Foi em um desses lugares, uma cantina pequena perto de onde a gente estava hospedado em Roma, que eu provei o melhor molho de tomate da minha vida. Era simples. Massa fresca, molho de tomates, queijo. E não saía da minha cabeça. Conseguimos perguntar para a dona qual era o segredo e ela respondeu sem cerimônia: o tomate precisa ir ao forno primeiro.
Como fazer feijão preto cremoso: técnica de chef para um resultado perfeito em casa
Todo mundo faz feijão em casa, mas poucos sabem que alguns erros simples impedem que ele fique tão gostoso quanto o de restaurante. Nessa receita eu vou te mostrar os segredos que aprendi na cozinha profissional para um feijão preto cremoso, com caldo grosso, grão inteiro e muito sabor.
Não tem nada de errado com o strogonoff de catchup. eu mesma faz assim em casa toda semana. Mas quando a ocasião pede algo especial, tem como transformar esse clássico brasileiro em um prato de nível de restaurante, com técnicas que qualquer pessoa consegue reproduzir em casa. Nessa receita você vai aprender o sangê, o deglacê, a Reação de Maillard e ainda a batata palha caseira crocante feita do zero.
Aquele frango assado de padaria, com pele dourada e carne super suculenta, da pra fazer em casa sim. E não precisa de nenhum equipamento especial. O segredo esta na marinada certa e em duas técnicas simples que a maioria das pessoas pula. A Chef Gi Souza, formada pela Le Cordon Bleu e vencedora do MasterChef Creators 2025, ensina o passo a passo completo nesse post.
Se você já fez um bolo de chocolate que ficou pesado, borrachudo ou sem aquele gosto marcante de chocolate, saiba que o problema quase sempre esta na técnica, não na receita. Nesse post eu vou te ensinar o passo a passo completo com os erros mais comuns e como evitar cada um deles. Eu aprendi esse método na Le Cordon Bleu e te garanto que ele e simples o suficiente para fazer em qualquer casa, com ingredientes básicos que você já tem na sua cozinha.
Você sabia que a maioria dos brasileiros faz arroz errado todos os dias? E não e culpa sua. A verdade e que a maioria das pessoas nunca recebeu uma aula de verdade sobre como fazer arroz. O resultado e aquele arroz empapado, grudado, sem graça que a gente conhece bem.
Nesse post eu vou te ensinar como fazer arroz branco soltinho do jeito certo, usando as técnicas que aprendi na Le Cordon Bleu e que uso em casa todo dia. Vou te mostrar desde a escolha do tipo certo de arroz até o segredo da manteiga no final, que muda completamente o resultado. E ainda tem um guia completo sobre como congelar arroz para você ter sempre fresquinho em casa, sem precisar fazer todos os dias.
