Se você acha que creme de milho é só bater leite com milho de latinha no liquidificador, essa receita vai te mostrar um jeito bem mais gostoso de fazer. Com uma técnica simples de chef, o resultado fica muito mais cremoso e saboroso, e a receita continua fácil de fazer em casa.
Toda vez que você cozinha uma carne na pressão e joga fora aquele caldo que sobra, está jogando fora o melhor tempero que existe. Esse arroz de fraldinha usa exatamente esse caldo pra virar um prato único cremoso, tudo numa panela só, sem desperdício.
A fraldinha tem fibra longa e bastante colágeno. Esse colágeno, com o cozimento longo da pressão, se transforma em gelatina, o que deixa a carne desfiando fácil no garfo e dá liga e corpo pro caldo. Um corte mais magro, como filé ou contrafilé, não tem esse colágeno e não rende o mesmo resultado. Outras opções que funcionam: paleta e acém, sempre cortes com mais conectivo e gordura entremeada.
Se o seu peito de frango sempre sai seco, duro e sem graça, esse post e pra você. Eu vou te mostrar dois métodos: o rápido, pra qualquer dia da semana, e o de restaurante, com uma técnica francesa que aprendi na Le Cordon Blue e que deixa o frango suculento, dourado e cheio de sabor.
Você já fez um purê de batata que ficou pesado, encorpado, sem aquele brilho que tem no purê de restaurante? Não é culpa sua. Ninguém te mostrou a técnica que separa os dois. Eu também fazia esse purê do jeito errado, até estudar a técnica na Le Cordon Bleu, e hoje eu trago ela pra sua cozinha, sem complicação.
Se você já comprou dadinho de tapioca industrializado que nao tem gosto de nada, ou tentou fazer em casa e o dadinho desmanchou na frigideira, saiba que os dois problemas tem a mesma causa. E neste post eu vou te explicar o que e, passo a passo, junto com a receita original do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó.
O molho branco, ou bechamel, e um dos cinco Molhos Mae da culinária clássica francesa. Muito além de uma mistura de leite com farinha, ele tem uma estrutura técnica que garante textura aveludada, estabilidade para gratinar e uma base que aceita os mais diferentes ingredientes.
Durante a minha última viagem à Itália, a Day e eu procuramos propositalmente restaurantes sem cardápio em inglês e sem turistas na fila. Foi em um desses lugares, uma cantina pequena perto de onde a gente estava hospedado em Roma, que eu provei o melhor molho de tomate da minha vida. Era simples. Massa fresca, molho de tomates, queijo. E não saía da minha cabeça. Conseguimos perguntar para a dona qual era o segredo e ela respondeu sem cerimônia: o tomate precisa ir ao forno primeiro.
Como fazer feijão preto cremoso: técnica de chef para um resultado perfeito em casa
Todo mundo faz feijão em casa, mas poucos sabem que alguns erros simples impedem que ele fique tão gostoso quanto o de restaurante. Nessa receita eu vou te mostrar os segredos que aprendi na cozinha profissional para um feijão preto cremoso, com caldo grosso, grão inteiro e muito sabor.
Não tem nada de errado com o strogonoff de catchup. eu mesma faz assim em casa toda semana. Mas quando a ocasião pede algo especial, tem como transformar esse clássico brasileiro em um prato de nível de restaurante, com técnicas que qualquer pessoa consegue reproduzir em casa. Nessa receita você vai aprender o sangê, o deglacê, a Reação de Maillard e ainda a batata palha caseira crocante feita do zero.
Aquele frango assado de padaria, com pele dourada e carne super suculenta, da pra fazer em casa sim. E não precisa de nenhum equipamento especial. O segredo esta na marinada certa e em duas técnicas simples que a maioria das pessoas pula. A Chef Gi Souza, formada pela Le Cordon Bleu e vencedora do MasterChef Creators 2025, ensina o passo a passo completo nesse post.
