Qual a Diferença entre Massa Folhada e Massa de Pastel?
Aqui no Blog e Canal tenho ensinado muitas receitas com Massa Folhada, que é uma massa super versátil e deliciosa que pode ser usada para fazer doces e salgados, mas tenho reparado na mesma pergunta todas as vezes: POSSO USAR MASSA DE PASTEL? Gente, claro que não tem problema perguntar, afinal ninguém é obrigado a conhecer a massa folhada. Então para ajudar a explicar para quem ainda não conhece ou nunca usou ou comeu massa folhada resolvi fazer esse post explicando um pouco a diferença entre as duas massas.
O que é massa folhada? Massa Folhada é uma massa feita com farinha de trigo, onde é feito varias dobrar com camadas de manteiga, o que garante que ela fique super leve e crocante, essa massa é é bem conhecida pelo doce chamado Mil Folhas, que possui varias laminas dessa massa super delicada que estufa quando assada ficando super crocante.
- Como deve ser usada: Essa massa precisa de muito cuidado, pois deve estar sempre gelada e não pode ser cortada “serrando” e sim com cortes precisos para que não perca o efeito de estufar ou folhar, para que a “folhagem” funcione deve ser levada sempre em forno aquecido para que ocorra o choque térmico e ela consiga crescer e ficar leve.
- Onde Encontrar: A massa folhada é vendida congelada em supermercados e geralmente em rolo e deve estar na parte de congelados do mercado. Você também pode fazer em casa, mas é um processo demorado e precisa ter uma temperatura controlada para que consiga um bom resultado.
- Cuidados: Nunca coloque recheios muito líquidos ou quentes, pois isso faz com que a massa perca o efeito de “folhagem”
O que é massa de Pastel? Essa massa é feita basicamente com Farinha de Trigo, Água e um Pouco de Cachaça que garante crocancia.
- Como deve ser usada: Essa massa é bem firme, mas deve ser aberta bem fininha e geralmente deve ser frita em bastante óleo para que ela crie bolhas e fique bem crocante, quando assada ela fica um pouco mais dura e não cria as bolhas que garante a sua leveza. Existe no mercado massas para pastel assado, mas mesmo assim não possui a mesma leveza da fritura.
- Onde Encontrar: Essa massa pode ser encontrar em supermercados, açougues e em feiras livres, é vendida geralmente em rolo.
Vocês conseguiram perceber a diferença entre as massas? Apesar das duas virem em rolo a Massa Folhada é uma massa que serve para ser assada, é uma massa leve e que requer muitos cuidados, que estufa e cria volume ao ser assada, por isso uma receita feita com essa massa só deve ser feita com essa massa, ao usar massa de pastel você vai perder essa textura que só a massa folhada consegue ter, a massa de pastel é uma massa firme lisa e sem essa leveza que desejamos em receitas com massa folhada como o Croissant por exemplo.
Então quando uma receita pedir Massa Folhada, você pode até trocar, mas saiba que nunca vai ter o mesmo resultado, na verdade nunca vai chegar perto do resultado da receita ensinada já que uma massa cria laminas crocantes e finas e a outra só cria uma casca mais dura.