Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto.

Acrescente o leite e tempere com sal e noz-moscada. Mexa sempre até engrossar.

Adicione o queijo parmesão e misture até o molho ficar cremoso.

Passe mostarda nos pães, adicione uma camada de molho, o lombo, o queijo, mais molho e finalize com a outra fatia de pão.

Cubra com mais molho, polvilhe queijo e leve ao forno preaquecido a 250°C para gratinar.

Se quiser um Croque Madame tradicional, finalize com um ovo frito por cima.