Comece cortando ao meio sem que chegue até o final, vire a faca na diagonal e corte fazendo uma abinha e depois faça uma abinha do outro lado, abrindo a carne! Tempere com: Sal, Páprica Doce, Cominho em Pó, Pimenta Caiena, Alho (picado), Manteiga de Garrafa, espalhe muito bem com as mãos, massageando toda a carne.

Acomode fatias de bacon por toda a superfície, Junte o Queijo Provolone Fatiado, e enrole apertando bem! Amarre com barbante bem apertado!

Unte uma assadeira acomode a carne com a gordura virada para cima, Junte Suco de Laranja, Caldo de Carne, cebola (fatiada), 1 cabeça de alho, Alecrim (a gosto), Tempere com

Sal, Cominho, Páprica Doce, Espalhe bem por cima da gordura, cubra com bastante papel alumínio de forma que não saia nenhum pouco de ar.

E leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 60 minutos. Retire o papel alumínio, pincele manteiga de garrafa por cima da gordura e leve ao forno aberto bem quente por +ou- 10 minutos só para dourar!