Em uma tigela coloque a clara, iogurte, leite e misture bem, junte o fubá, amido de milho, sal e misture até ficar homogêneo.
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de óleo e azeite e coloque uma camada fina de massa em fogo baixo e espere fritar e soltar sozinha da panela, vire e deixe dourar do outro lado.
No liquidificador bata o leite, creme de ricota e milho até que vire um creme e reserve.
Em uma panela coloque o azeite, cebola, alho e o frango cozido e desfiado, tempere com sal, pimenta do reino e paprica doce e junte o creme de milho. Cozinhe por cerca de 3 minutos e espere esfriar.
Enrole na panqueca e está pronto!
Para a salada basta misturar em um pote todos os ingredientes, deixe para temperar apenas quando for comer.