Corte os legumes grosseiramente e refogue rapidamente em azeite, junte 1 litro de água e quando começar a ferver adicione as cascas e cabeças do camarão.

Deixe ferver o máximo de tempo que puder, e conforme a água for secando, adicione mais.

Poucos minutos antes de preparar o risoto, adicione ao caldo um sache com ervas (alho, folha de louro, pimenta do reino em sementes).

Coe seu caldo e use para o preparo do risoto.