Massa:
Em uma tigela junte a farinha e o açúcar e misture.
Acrescente a manteiga cortada em cubos e trabalhe a massa com a ponta dos dedos para obter uma farofa.
Junte a canela, a gema e continue trabalhando a massa.
Adicione a água aos poucos, trabalhe a massa até ela soltar das mãos. Enrolo em plástico filme e deixe na geladeira por 1 hora.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo e forre o fundo e as laterias de uma forma de torta com cerca de 23cm de diâmetro.
Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até a massa começar a cozinhar e dourar.
Recheio:
Em uma panela média, adicione o açúcar e a água e deixe em fogo brando por 5 minutos após a fervura. (cuidado para não escurecer, não queremos caramelo).
Adicione o requeijão catupiry e misture bem.
Retire do fogo e junte a essência e reserve até esfriar.
Montagem:
Distribua o recheio na massa, cubra a superfície com os morangos picados e salpique as raspas de limão. Deixe na geladeira até servir.