Se não tiver essência de baunilha, coloque raspas de limão ou laranja para dar mais sabor.
Nessa receita você não deve substituir o açúcar mascavo, nem o cristal pelo refinado, pois não vai dar certo.
O chocolate meio amargo é para quebrar um pouco o doce, já que cookies são compostos basicamente por açúcar.
Deixe sempre eles esfriarem antes de comer, sua borda deve estar crocante, mas com o meio macio.
Coloque eles sempre bem afastados uns dos outros, pois eles derretem e se estiverem próximos mão se juntar e formar um cookies siamês. (hehehe)
Enquanto você estiver assando aos poucos , deixe a massa na geladeira para não derreter.
Conforme for fazendo os cookies fique de olho, pois o forno fica cada vez mais quente e isso pode reduzir o tempo dos cookies no forno, se for necessário reduza a temperatura do forno.