Asse as pimentas dedo-de-moca sem sementes com a pele para baixo a 180 graus por 30 minutos, ate aparecerem leve queimadinhos. Asse o alho na mesma temperatura ate dourar. Reserve.

Faca o caramelo seco com metade do acucar em fogo medio. Quando dourar, adicione a agua quente aos poucos e misture ate dissolver. Reserve.

Bata as pimentas dedo-de-moca assadas, o alho e a pimenta malagueta no processador com um pouco de agua. Coe e junte ao caramelo.

No processador, bata a pimenta biquinho com vinagre. Junte tudo na panela com o sal e a cachaca. Ferva e cozinha em fogo baixo por 10 minutos.

Desmanche o polvilho no minimo de agua, incorpore ao molho mexendo sempre. Quando espessar, desligue e deixe esfriar.

Misture a tapioca granulada com o queijo ralado fino, o sal e a pimenta. Misture muito bem sem deixar grumos.

Adicione o leite integral fervente mexendo sempre ate a massa ficar densa e cremosa.

Despeje em assadeira de 20x30cm forrada com filme plastico. Alise, cubra com filme direto na superficie e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Leve a geladeira por no minimo 4 horas. Esse tempo e essencial: nao pule essa etapa.

Corte em cubos de 3cm com faca afiada. Frite em oleo a 170 graus ate dourar, ou asse a 200 graus com manteiga na assadeira.

Sirva com o molho de pimenta caramelizado.