Cogumelos – Compra, Preparo e Conservação.
Cogumelos não são tão consumidos no Brasil, mas tem tomado seu lugar nos supermercados, afinal eles são cheios de vitaminas, proteínas e muito pouco calóricos, o conhecido Shimeji possui apenas 8 calorias a cada 100g , e pode ser consumido em sopas, omeletes, tortas, refogados e etc. E se você é novo nesse universo vou dar dicas de armazenamento, compra e preparo logo abaixo.
Como comprar: Observe se não á umidade excessiva, pois isso pode acelerar o apodrecimento. Procure por lesões, manchas marrons e fissuras. Também é importante observar a data que ele foi colhido, pois sua duração é de uma semana.
Conservação:
- Cogumelos de mercado frescos devem ser mantidos em geladeira, eles tem duração de sete dias, mas sua durabilidade pode ser aumentada se fizer pequenos furos no plastico da embalagem para que os cogumelos possam respirar.
- Cogumelos silvestres devem ser mantidos em sacos de papel na gaveta da geladeira, ela vai deixa-los úmidos e podem murchar até o final de semana, mas sem duvida podem ser usados.
Preparo:
- Cogumelos são fáceis de preparar caso seja shitake você pode lavar em água corrente e secar, não há necessidade de deixar os cogumelos de molho, agora se for Shimeji, Paris ou outros mais delicados não é recomendado, pois eles absorvem a água e deixa o cogumelo molenga, geralmente esses produtos são todos higienizados antes da embalagem, então não precisa ser lavado, agora caso queira pode passar um paninho limpo para remover impurezas.
- Corte os cogumelos conforme desejar, aqueça a panela e derreta a manteiga, diminua a intensidade do fogo para médio e refogue os cogumelos (shimeji), deixe que ele solte sua própria água e tempere conforme desejar. É importante não deixar muito tempo pois eles podem ficar borrachudos, o ideal é refogar por 4 minutos apenas e deixar ele sempre hidratado, duas boas opções é usar saquê ou vinho.