Como Comprar e Conservar Vagem
Eu não sei quando começou meu amor por vagem, mas eu adoro em saladas ou refogado na manteiga com cenoura para comer com aquele franguinho cozido bem básico do dia a dia, deixa uma refeição super completa em nutrientes, sem contar que vagem é rico em fibras. Então depois de muito tempo lidando com essa belezinha e ficar de olho nas vovózinhas comprando no mercado resolvi te ajudar na hora de escolher e claro na hora de armazenar para que dure mais tempo.
Obs: Como chama essa vagem ai onde você mora? Aqui em São Paulo chamamos de Vagem Macarrão, mas também é conhecida como Vagem-Feijão.
Como Comprar: O ideal é que a Vagem Macarrão tenha em média 15-17 cm de comprimento, deve ter uma cor verde uniforme sem manchas e brilhante, deve ser firme e crocante. O ideal é que as semente sejam pequenas, então a vagem tiver muita protuberância é sinal que esta passando do ponto e fibroso.
Como Conservar: Mantenha na geladeira por no máximo 5-7 dias, após esse tempo vai começar a apresentar manchas, o ideal é manter em um saquinho plastico e não lavar até o dia que for usar, já que essas vagens não gostam de umidade. Agora se for preciso manter em temperatura ambiente deve ser consumida em no máximo 3 dias.
Como Congelar: Corte as pontas, retire o fio fibro da lateral e faça o pré-cozimento em água fervente por 2 minutos ou 3 minutos no vapor, após esse tempo mergulhe em água gelada imediatamente para interromper o cozimento. Escorra e seque bem todas as vagens, coloque em uma bandeja e leve para o congelado, assim que ficarem congeladas retire da bandeja e acomode em sacos plastico por até 12 meses.
Como Preparar: Lave as vagens, retire as pontas e o fio fibroso da lateral, você pode cozinhar inteira ou picada, seja no vapor ou em água elas devem ser cozidas apenas para ficarem macias, mas sem perder a a textura crocante.
Obs: As vagens frescas podem ser refogadas ou servidas em saladas, já as vagens congeladas é ideal para sopas, tortas, cozidos.