Qual a diferença entre Açúcar de Confeiteiro e Açúcar Impalpável?
Ontem fiz um post de como fazer em casa Açúcar de Confeiteiro em casa, e só depois de algum tempo reparei que aquele não era açúcar de confeiteiro e sim o açúcar impalpável. Bom ai já deu pra perceber que não sou nada familiarizada com a confeitaria, por isso depois de dar uma buscada no nosso amado google, descobri que existe diferença entre esses dois irmãos tão parecidos, mas ao mesmo tempo diferentes. Como sei que vocês também podem estar na duvida sobre as diferenças, vou tentar explicar aqui o que entendi sobre isso.
- Qual a Diferença: A principal diferença é que o Açúcar de Confeiteiro é um açúcar bem fino e o Açúcar Impalpável é o Açúcar super fino misturado com amido de milho.
Onde é usado:
- Açúcar de Confeiteiro: Também é conhecido com Glaçúcar e é usado geralmente em padarias e confeitarias, possui um grão tão fino que lembra o talco o que faz ele dissolver rapidamente sem que empedre.
- Açúcar Impalpável: Possui em sua composição cerca de 3% de amido de milho, porém isso pode variar de acordo com cada fabricante, esse amido ajuda a remover a umidade e algumas pessoas chegam a dizer que ele consegue ser ainda mais fino que o de confeiteiro. Esse açúcar também é usado em padarias e confeitarias e por reter a umidade acaba sendo perfeito para decoração de doces e coberturas como o glace.
Porque a confusão: Pelo que entendi no Estados Unidos, os dois tipos de açúcar possuem o mesmo nome, mas aqui no Brasil os fabricantes deram nomes diferentes para ajudar o consumidor. Porém ainda é possível encontrar açúcar impalpável sendo vendido como açúcar de confeiteiro, para resolver esse problema o conselho e ler a composição e caso tenha amido de milho, você já sabe que é o impalpável.
Quando posso usar esse ou aquele: Siga a receita, se ela pedir o Impalpável procure os açúcares com o amido de milho na composição, pois isso pode ser de suma importância para o sucesso de uma receita.
Fonte de Pesquisa: icupcake
Obs: Se você souber mais sobre o assunto, deixe ai nos comentários que vou atualizando o post. =D