Truques de Cozinha: Bacalhau
A Páscoa já esta chegando e como é tradição sei que muitos aqui vão correr para o mercado comprar o bacalhau para o almoço de domingo, por isso resolvi pesquisar alguns truques que podem ajudar vocês na hora da compra e também na hora de dessalgar que sempre da muito trabalho.
Na hora da compra:
Observe e analise bem a peça que esta levando, ela deve ser bem seca, ter a carne firme e de colocação branca ou levemente amarelada, caso o bacalhau tenha umidade e manchas não devem ser comprados, pois isso indica que ele esta começando a embolorar.
Tome cuidado com peças ensacadas pois você pode acabar levando as partes ruins como o Rabo e Barbatanas.
Como Dessalgar:
Depois de cortar como deseja, tire a primeira camada de sal em água corrente assim o processo vai ser muito mais fácil, depois coloque em uma bacia bem funda e cubra com água gelada, tampe a vasilha com um plástico filme ou tampa e leve para a geladeira, troque á água a cada 4 horas.
Truques:
- Coloque farinha de mandioca água em que o bacalhau esta de molho, a farinha vai ajudar o sal a se soltar muito mais rápido e fácil.
- Coloque 2 colheres (sopa) de açúcar na água em que o bacalhau está de molho, isso vai ajudar o sal a se soltar da carne.
- Para o bacalhau ficar mais gostoso e úmido quando ele estiver dessalgado deixe de molho no leite, assim a carne vai ficar mais úmida e gostosa.
- Mesmo depois de fazer o processo de dessalga e o bacalhau ainda estiver com muito sal, coloque ele em uma panela, cubra com leite deixe ferver por 30 minutos, experimente e se necessário repita o processo.
Tabela para Dessalga:
- Desfiado: 6 horas de molho, com trocas a cada 2 horas;
- Postas normais: 24 horas de molho, com trocas a cada 6 horas;
- Postas grossas: 42 horas de molho, com trocas a cada 7 horas;
- Postas muito grossas: 48 horas de molho, com trocas a cada 6 horas.