Em uma tigela coloque a farinha de trigo, gema, sal, queijo parmesão ralado, manteiga gelada e amasse com as mãos até ter uma massa que fique levemente úmida, mas ainda farinhenta. Nesse momento junte a água aos poucos, e amasse a massa até ter uma massa que consiga modelar. Não precisa sovar a massa, só juntar tudo em uma grande bola modelável! Embrulhe em plástico filme e leve para gelar por 30 minutos (não pule essa parte).

Cozinhe a abóbora até ficar bem macia e amasse bem. Cozinhe a carne seca, já previamente dessalgada, até que esteja bem macia, desfie a mesma e reserve; Refogue a cebola, alho em um pouco de azeite, acrescente a carne seca e o creme de abóbora; tempere com a pimenta e o endro e deixe ferver por uns dois minutos e corrija o sal se necessário; Acrescente o cheiro verde.

Forre com ¾ da massa uma forma de fundo removível de no máximo 23cm com massa no fundo e laterais deixando o mais uniforme que você conseguir. Adicione o recheio intercalando com camadas de queijo mussarela, você precisa terminar com uma camada de queijo! Com o restante da massa corte tiras e coloque por cima formando um jogo da velha, pressionando bem as laterais para se unir a parede de massa. Pincele uma gema e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourado.