RECHEIO: Em uma panela coloque o azeite, alho, cebola e refogue por 1 minuto, junte o tomate picado sem sementes, uma pitada de sal e cozinhe com a tampa em fogo baixo por cerca de 1 minuto ou até que fique bem murcho.
Adicione o palmito picado, o leite e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo ou até que o palmito fique macio.
Junte o molho de tomate, requeijão cremoso e tempere com sal, pimenta caiena, farinha de trigo e cozinhe misturando sempre e em fogo baixo até que fique cremoso e leve para gelar.
Depois de frio se desejar pode misturar 2 ovos batidos que vai dar mais consistência ao recheio quando assado.
MASSA: Em uma tigela coloque a farinha de trigo, sal, gema e a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até que fique uma farofa. Junte a água aos poucos até que fique uma massa modelável. Embrulhe em plastico filme e leve para gelar por pelo menos 20 minutos.
Corte a massa em 2 partes, a maior para o fundo e laterias, abra com um rolo e acomode na forma, adicione o recheio e se desejar junte algumas colheradas extras de requeijão.
Para a tampa abra a massa com um rolo e corte tiras, coloque por cima do recheio e entrelace, pincele uma gema e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.