O Peito de Frango Básico Perfeito!
O peito de frango grelhado é sempre sinônimo de comida sem graça, sabor e de quem esta de dieta, mas quando ele é feito corretamente isso muda de figura e transforma o velho peito de frango grelhado na estrela do prato, e é sobre isso que vamos falar hoje. Eu sei que cada um tem uma forma de preparar, mas acho que dicas e truques novos são sempre bem vindo, né?
Você já ouviu falar em Salmoura? Geralmente é uma mistura de água, sal e açúcar e usamos muito para fazer frango assado ou peru da ceia de natal, e é por isso que eles são saborosos e suculentos e essa técnica também pode ser aplicada ao peito de frango grelhado.
- Como Funciona: Quando deixamos a carne na Salmoura o sal retira a umidade do frango, então por osmose essa umidade acaba sendo substituída pela água ao seu redor, fazendo com que o frango seja salgado não só por fora, mas também por dentro.
- Por que não posso apenas passar sal no frango? Poder é claro que você pode e isso geralmente funciona em filés bem finos, agora se quer aqueles filés altos de restaurante, jogar sal por cima não vai fazer com que entre na carne deixando o centro sem sabor.
- Posso usar Marinada? Claro ela funciona da mesma forma que a Salmoura, porém você vai usar mais ingredientes nesse caso como ervas e especiarias, mas saiba que em 20 minutos o seu frango não vai absorver tudo então melhor caprichar nos temperos na hora de grelhas para criar uma crosta de sabor.
- Como fazer uma Salmoura? Vou passar de uma forma básica para que vocês entendam a ideia, então para cada 500g de frango use 1 xícaras e 1/2 (chá) de água filtrada, 2 colheres (sopa) de sal, 1 colher (chá) de açúcar (açúcar ajuda a intensificar o sal) então misture até tudo estar bem dissolvido, agora se você quiser seguir o seu instinto ou saber se fez o certo o ideal é provar, eu sei que beber água salgada não é legal, mas essa é a melhor forma, então coloque um pouco na boca e se estiver como água do mar é porque esta tudo certo.
Agora que você já fez a salmoura, coloque os pedaços de frango em um saco, junte a salmoura amarre bem e deixe filés de espessura média por 20 minutos no mínimo, ou se for o peito do frango inteiro deixe no mínimo 1 hora ou no máximo 6 horas, e antes de preparar é importante secar os filés, assim eles vão dourar e não cozinhar.
Hora de Grelhar:
- Na hora de fritar coloque um pouco de azeite ou óleo em uma panela e deixe ela aquecer bem!
- Se quiser tempere com páprica doce e pimenta do reino ou qualquer outro tempero que gostar!
- Coloque o filé de frango quando a panela estiver super quente e deixe dourar sem mexer por uns 30 segundos, depois abaixe o fogo e deixe por mais 3 minutos (ou quando você perceber que ele esta cozido até a metade), para filés de espessura média. Vire e repita do mesmo lado, no final “esfregue” o peito de frango na panela para pegar todo o sabor que ficou grudado e tá pronto!
Veja a Receita do Frango com Mostarda e Mel: http://bit.ly/sobrecoxamostardaemel