• ARROZ SOLTINHO DE MICROONDAS:
• Em uma tigela coloque o azeite, cebola, alho e leve ao microondas pro 30 segundos na potencia alta e misture bem! Adicione 1 xícara (chá) de arroz, sal, 2 xícaras (chá) de água e leve ao microondas por 10 minutos ou até o arroz estar macio.
• STROGONOFF DE FRANGO DE MICROONDAS:
• Frango picado, sal, pimenta do reino, cebola, alho picado e leve ao microondas em potencia alta por 6 minutos misturando na metade do tempo, adicione o champignon, creme de leite, catchup e mostarda e misture bem e volte ao microondas por 2 minutos e misture bem e tá pronto!

Modo de preparo da massa

• Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Depois, amasse até virar um purê.
• Em uma panela, misture o caldo do frango, o sal e o óleo. Quando ferver, adicione o purê e a farinha de trigo de uma vez.
• Mexa até formar uma massa que desgruda do fundo da panela.
• Deixe esfriar e sove até a massa ficar lisinha e macia.

Modo de preparo do recheio

• Cozinhe o frango com os legumes, louro e temperos até ficar bem macio.
• Desfie e refogue com um pouco do caldo do cozimento, ajustando o sal e a pimenta.
• Se quiser, adicione requeijão pra dar aquele toque cremoso.
• Como Modelar e Empanar Coxinhas (Com a Técnica Ninja!)
• Pegue uma porção de massa e forme uma bolinha.
• Abra no centro, coloque o recheio de frango e feche moldando no formato clássico de coxinha.
• Passe na água e em seguida na farinha de rosca.

• Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola e o alho por 1 minuto.
• Adicione o frango cozido e desfiado, tempere com sal, páprica, pimenta-do-reino e o suco de limão. Refogue por 3 minutos e deixe esfriar.
• Em uma tigela grande, misture o frango frio, cenoura, milho, ervilhas, nozes e salsinha.
• Acrescente a maionese, o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta, e misture bem.
• Sirva com batata palha na hora para manter a crocância.

• Tempere o frango com shoyu, alho e gengibre e deixe marinar por 20 minutos.
• Empane os cubos de frango passando nos ovos, farinha de trigo e amido de milho.
• Frite em óleo bem quente até que fiquem crocantes e dourados.
• Prepare o molho agridoce com azeite, cebola, pimentões, abacaxi, vinagre de maçã e ketchup. Cozinhe até que fique cremoso.
• Sirva o frango com o molho por cima e um arroz branco fresquinho.

• TEMPERO: Em uma tigela coloque o vinho, sal, tomilho, azeite, alho, suco de limão, cebola picada, pimenta calabresa, páprica, louro, água e misture bem. Acomode o galeto nessa marinada, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 12 horas.
• MANTEIGA DE ERVAS: Coloque a manteiga em ponto de pomada em uma tigela, tomilho, alecrim e misture bem! Junte alho picado, pimenta de cheiro picada, misture e tempere com sal e pimenta do reino e misture agora muito bem! Coloque em um saquinho plástico e deixe bem retinho formando uma placa e leve ao freezer para congelar.
• MONTAGEM: Seque o galeto com papel toalha, separe com cuidado a pele do peito e coloque um pedaço do tablet e manteiga. Amarre as coxas e prenda as asas com palitos, leve o galeto para assar em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos com o peito para cima, depois vire de lado, coloque mais um placa de manteiga e leve ao forno por mais 10 minutos e faça o mesmo do outro lado e tá pronto!

• Na tigela coloque 400g de farinha de Trigo, 1 colher (chá) de Sal, 220 g de Banha de Porco, e amasse com as pontas dos dedos até ficar parecendo uma farofinha, adicione 2 ovos e misture bem e sove a massa até ficar uma massa que dê para modelar! Se achar que está seca pode adicionar água aos poucos, embrulhe em plástico filme e dele para descansar por uns 20 minutos.
• Em uma panela coloque 400g de Peito de frango, 300ml de Caldo de Frango e deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até que fique cozido para desfiar.
• Em uma panela coloque um fio de óleo e coloque 200g de linguiça calabresa fresca sem a pele, e frite até dar uma douradinha! Ah! aqui vai uma dica: depois de frito você pode cortar na faca ou passar num processador para ficar bem miudinho como uma carne moída. Adicione ½ cebola (pequena) e 3 dentes de alho (picados), ⅛ colher (chá) de pimenta caiena, o frango já cozido e desfiado, corrija o sal, adicione ½ colher (chá) de páprica defumada, pimenta do reino a gosto e cozinhe misturando muito bem por alguns minutos.
• Polvilhe 50g de Amido e cozinhe por 1 minuto, e junte 200ml de leite, 200g de milho cozido e cozinhe, misturando sempre em fogo baixo até ficar cremoso e finalize com cheiro verde e deixe esfriar.
• Em uma forma de fundo removível coloque a massa forrando fundos e laterais, coloque no recheio 200g de queijo minas meia cura, 1 ovo cozido picado e misture bem. coloque o recheio por cima da massa deixando ele bem nivelado e com o restante da massa abra e corte tiras para fazer um tramado, pincele uma gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar bem.

• Comece separando a coxa da sobrecoxa com uma faca pequena seguindo a articulação e para separar sem esforço!
• Na coxa faça o manchonner , para isso vamos pegar uma faca afiada e pequena e cortar uma incisão na horizontal circulando todo o osso, agora com a faca vai raspando com cuidado para tirar todo esse excesso de pele e cartilagem para deixar o osso aparente o mais limpo que você puder! Aqui fica uma dica importante: a carne do pato é muito dura se quiser pode fazer isso depois de cozido que vai ser muito mais fácil.
• Então agora em uma panela coloque o Tucupi, Suco de 2 Limões, o Caldo de Legumes, o Peito de Pato e a Sobrecoxa e Coxa e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que você esteja cozido e o peito desfiado com facilidade, retire o pato e corte em cubinhos.
• Ah! Não esqueça de reservar o caldo tá!
• Agora em uma panela coloque um pouco de Azeite, a Cebola (bem picada), os Dentes de Alho (bem picadinho) e refogue até que o alho comece a dar uma leve dourada e junte o Arroz para Risoto e refogue por uns 2 minutos e então adicione a Chicória do Pará (ainda congelada e picada), o Jambu (ainda congelado e picado), a Pimenta de Cheiro (picada sem sementes), a Pimenta de Bode (sem sementes e bem picada), misture bem e comece adicionar o caldo do cozimento do pato aos poucos, misturando bem entre uma adição e outra, quando estiver com o cozimento do arroz em 50% adicione o pato e continue o misturando e cozimento até ter um arroz al dente.
• Finalize com Raspas de limão, o Queijo Parmesão (ralado), a Manteiga Gelada e misture bem até ficar cremoso e tá pronto.

• TEMPERO: Em uma tigela coloque os 500g de Filezinhos de Frango do tipo Sassami, e tempere com 1 Colher (sopa) de Páprica Defumada, ½ Colher (chá) de Pimenta do Reino, 1 Colher (chá) de Alho em Pó, 1 Colher (chá) de Cebola em Pó, 1 Colher (chá) de Sal e misture bem, cubra com plástico filme e deixe descansar em geladeira por pelo menos 2 horas.
• EMPANADO: Vamos colocar em uma tigela 200g de Farinha de Trigo, 1 Colher (chá) de Páprica Defumada, 1 Colher (chá) de Alho em Pó, 1 Pitada de Pimenta Caiena, 1 Pitada de Sal e Dê uma misturada.
• EMPANAMENTO + FRITURA: Passe os frangos na farinha temperada, depois mergulhe rapidamente em uma tigela com água bem gelada e repita o empanamento na farinha temperada e frite logo em sequência em óleo bem quente.
• DICA: Use um termômetro e só frite quando o óleo estiver a 180°C até dourar bem e deixe escorrer em papel toalha e tá pronto!

• RECHEIO: Em uma panela coloque o Peito de Frango (s/ osso), a Água, Suco de Limão e cozinhe por cerca de 30 minutos e depois desfia o frango e guarde a água do cozimento.
• Em uma panela coloque Azeite, cebola grande ralada até começar a pegar no fundo da panela nessa hora coloque os dentes de alho picados e refogue até dourar, adicione o extrato de tomate e misture bem junte o frango desfiado e misture bem junte o Sal, Salsinha, Cebolinha misture muito bem e tá pronto o recheio.
• MASSA: Na panela coloque a Água do cozimento, Colorau, Sal, Caldo de Galinha em Pó, misture, deixe ferver e depois misture para dar uma esfriada, coloque o Azeite, a farinha de trigo e misture bem sem levar ao fogo e só então leve para o fogo e cozinhe ela por 10 minutos e soltando do fundo da panela. Aí coloque na bancada e espalhe com uma com uma colher, assim que esfriar de um lado vire do outro e deixe esfriar novamente. Aqui é algo que eu faria diferente, eu tenho o costume de sovar a massa com um rolo, para esfriar ela mais rápido e não criar película de ressecamento e também evita a massa ficar exposta por muito tempo.
• EMPANAMENTO: Coloque em um recipiente a Água e o amido de milho e leve ao microondas por 1 minuto e misture bem até virar uma colinha.
• MONTAGEM E FRITURA: Molhe ou Unte as mão com óleo para modelar a Coxinha e depois empane passando na mistura de Água com Amido de milho, molhe a mão e passe na coxinha e depois passe na farinha de rosca. Leve para fritar em 900ml de óleo bem quente a 180°C até dourar.

• Comece temperando os filezinhos de frango com óleo, páprica, cominho, coentro, pimenta caiena, canela, alho e cebola em pó e misture bem e deixe nessa marinada por pelo menos 30 minutos. (se puder deixe no tempero por 24 horas assim vai ficar mais gostoso) Enquanto isso vamos fazer o molho para isso em uma tigela coloque o Creme de Leite, Alho em pó, suco de limão, sal e pimenta caiena e misture bem. Agora em uma frigideira coloque um pouco de óleo e quando ela estiver quente coloque o frango e os pimentões frite até ficar tudo bem douradinho. Monte colocando o alface, cebola roxa, o frango com o pimentão e a batata frita e essa é aquela que sobrou sabe, e aí pode pôr um pouco do molho e enrole bem apertado usando um papel para ficar bem fechadinho e tá pronto!

• FRANGÃO SUCULENTO E TEMPERADO: Em uma tigela coloque: 150g de Manteiga em ponto de pomada, 1 Maço de Salvia, 2 Dentes de Alho, 1/2 Colher (chá) de Pimenta do Reino, 1 Colher (chá) de Sal, mistura bem! Seque o frangão com papel toalha para ficar bem sequinho. Separe com muito cuidado a pele da carne e coloque a manteiga embaixo da pele e espalhe bem por todo o peito.
• Coloque na cavidade o Alho com o topo cortado, 1 Ramo de Alecrim, A Laranja fatiada e feche as perninhas com ajuda de um barbante, e prenda as asas junto ao corpo com palitos. Em uma assadeira coloque Azeite, Mini Cebolas, Mini Cenouras. Regue com um fio de azeite de uma misturadinha, coloque o frango em cima dos legumes e finalize com a manteiga que sobrou espalhando por todo o frango. Coloque junto os legumes mais uma cabeça de alho, 1 ramo de tomilho e adicione o Vinho branco. E leve para assar a 180°C por 30 minutos, cubra com papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ai tire o papel e agora asse em forno a 230°C por mais 30 minutos ou até dourar.
• BATATA AO MURRO CROCANTE: Em uma panela com água coloque as batatas e cozinhe até ficarem macias e amasse as batatas com um copo. Coloque azeite na assadeira, junte as batatas, coloque mais um fio de azeite e tempere com sal, páprica defumada e alecrim e leve para assar em forno a 230°C até ficar crocante!
• SALPICAO DE FRANGO DEFUMADO: Em uma tigela coloque: 1 Frango Defumado (Desfiado), 1 Lata de Milho, 100g de Nozes, 150g de Abacaxi Em conserva (picado), Mistura bem e junte: 2 xícaras (chá) de Maionese, de uma boa misturada e finalize com salsinha e tá pronto!
• FAROFA DE BANANA: Em uma panela coloque: Azeite, 50g de Manteiga, Assim que derreter junte Cebola Roxa e refogue até ficar transparente e junte a: Banana picada, castanha do para picadinha, e cozinhe até dar uma leve dourada nas bananas e junte: 1 xícara (chá) de Farinha de Milho, 1/2 Colher (chá) de Sal, 1/4 Colher (chá) de Pimenta do Reino, Misture bem e abra um buraquinho no centro e coloque mais 50g de manteiga e cozinhe em fogo baixo misturando delicamente até a farofa ficar crocante. Finalize com Tomilho Fresco e Salsinha de uma ultima misturada e ta pronto.

• FRANGO COM LARANJA: Em uma tigela coloque: 300g de Frango em cubos, 200ml de Suco de Laranja, 2 Colheres (sopa) de Mel, 1/4 de Colher (chá) de Pimenta Caiena, 1/4 de Colher (chá) de Sal e misture muito bem e deixa descansar por 30 minutos. Em uma panela coloque: 1 Colher (sopa) de Manteiga, 2 Rodelas de Abacaxi (em cubos) e frite até ficar levemente douradinho e retire da panela, adicione mais um pouco de azeite e frite os cubos de frango até dar uma douradinha e retire da panela. Adicione a marinada na panela e deixe reduzir até a metade, adicione o frango e continue cozinhando até reduzir até você raspar a panela e der para ver o fundo da panela, adicione o abacaxi e corrija os temperos se preciso e então finalize com, Cebolinha (a gosto).
• ARROZ CHOP SUEY DE COUVE-FLOR: Em um processador coloque a couve-flor e bata até ficar bem pequeno até ficar parecendo um arroz, em uma panela coloque azeite, óleo de gergelim e junte a cebola, alho, cenoura picada em pequenos cubinhos e frite até dar uma leve dourada, adicione o presunto picado, ervilhas e refogue por uns 2 minutos. Adicione a couve-flor triturada, água e tempere com pimenta do reino, molho shoyu e óleo de gergelim e cozinhe em fogo bem baixo com a tampa até que a água seque e a couve-flor esteja cozida.

• Em uma tigela coloque o frango, azeite, shoyu, alho picado, gengibre picado, alecrim, e misture muito bem, cubra com plástico filme e deixe marinando por 20 minutos.
• Em uma assadeira coloque a abobora, brócolis, cebola e regue com azeite e de uma pitadinha de sal, junte o frango e a marinada, da uma misturadinha, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Finalize com salsinha picada e tá pronto!

• Em uma tigela coloque o pão bem picadinho e adicione o leite e deixe bem embebido no leite e deixe de molho por 10 minutos.
• No liquidificador coloque os ovos, leite condensado, creme de leite, pão de forma com o leite, essência de baunilha e bata muito bem.
• Em uma panela coloque o açúcar, água e misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com cor de guarana e coloque em uma forma de no máximo 23cm e por cima coloque o creme batido no liquidificador.
• Coloque a forma com o pudim em cima de uma forma maior com água para o banho maria e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido 180°C por cerca de 50 minuto ou até ficar firme, leve para gelar antes de servir.

• Em uma panela com água fervente coloque as linguiças e cozinhe por cerca de 5 minutos, espere esfriar e corte ela ao meio e depois fatias em meia lua.
• Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de calda do abacaxi, ½ xícara (chá) de catchup, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de gengibre picado, ½ colher (chá) de alho picado e de uma boa misturada. Junte 1 xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 cravos, 1 pimentão verde (picado em cubos), ½ cebola (picada em pétalas), 1 xícara (chá) de Abacaxi em conserva (picado em cubos), de uma boa misturadinha e já pode adicionar a linguiça pré-cozida e picada e cozinhe em fogo baixo misturando sempre até que levante fervura e cozinhe por mais 3 minutos ou até ficar bem cremoso. Finalize com cebolinha e tá pronto!

• PARA O RECHEIO: Vamos começar primeiro preparando o recheio para isso comece: Cortando 500g de Peito de Frango em cubos grandes, coloque em um panela e junte: 1 Litro de Água, 1 Cubo de Caldo de Frango (caseiro), e vamos cozinhar em fogo médio por mais ou menos 30 minutos.
• Coloque no processador e bata bem até ficar desfiado, agora em uma panela coloque o bacon e frite até ficar bem douradinho, enquanto isso vamos picar o alho bem picadinho, e também cortando o 1 pimentão ao meio, tirando o miolo e cortando em cubinhos e também vamos cortar o tomate ao meio, remover as sementes e cortar em cubinhos.
• Pode adicionar o alho picado e refogar por 1 minutos, Junte o tomate, uma pitada de sal e refogue até os vegetais dar uma uma leve murchada e adicione o frango desfiado, páprica defumada, sal, pimenta do reino, misture muito bem e junte o milho, salsinha de mais uma boa misturada e pode adicionar 100g requeijão de cheddar e misture muito bem!
• PARA A MASSA: Vamos colocar no liquidificador 240ml de Caldo do Cozimento do Frango 120ml de Óleo, 4 Ovos, 1 colher (chá) de Sal, 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Fermento Químico, e bata muito bem até ficar homogêneo.
• MONTAGEM: Em uma assadeira de 23cm, untada e enfarinhada coloque metade da massa, junte o recheio já frio, 100g de requeijão e cheddar e o restante da massa e alise bem, adicione o um pouco de queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar bem!

• Em uma tigela em banho maria coloque: Chocolate Meio Amargo (picado), Manteiga ou Margarina de Uso Culinário,
• cozinhe em fogo baixo misturando até que fique tudo completamente homogêneo e uniforme.
• Agora fora do fogo adicione: Açúcar, Gemas, misture muito bem e adicione Farinha de Trigo (sem fermento), E misture até ficar homogêneo.
• Em uma tigela coloque as Claras e bata até ficar bem firme.
• Coloque as clara aos poucos misturando delicadamente de baixo para cima misturando com muito cuidado para não perder o ar.
• Unte uma travessa com um pouco de óleo e enfarinhe com cacau em pó.
• Adicione a massa do petit gateau e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até as bordas ficarem firmes mais o centro cremoso.

• Em uma tigela coloque o ovo, maisena, farinha de trigo e misture muito bem e adicione o orégano, sal, queijo mussarela ralado, presunto ralado e misture bem até ficar meio embolado, de forma que de para modelar.
• Unte as mãos e modele bolinhas pequenas bem compactadas e depois passe em ovos batidos, farinha panko e repita o processo de empanamento.
• E depois frite em óleo bem quente até dourar bem!