Arroz de Fraldinha na Pressão: Receita de Prato Único Cremoso

• Por: Gisele Souza
• Em: Carnes, Receitas, Vídeos

Toda vez que você cozinha uma carne na pressão e joga fora aquele caldo que sobra, está jogando fora o melhor tempero que existe. Esse arroz de fraldinha usa exatamente esse caldo pra virar um prato único cremoso, tudo numa panela só, sem desperdício.

Por que fraldinha e não outro corte

A fraldinha tem fibra longa e bastante colágeno. Esse colágeno, com o cozimento longo da pressão, se transforma em gelatina, o que deixa a carne desfiando fácil no garfo e dá liga e corpo pro caldo. Um corte mais magro, como filé ou contrafilé, não tem esse colágeno e não rende o mesmo resultado. Outras opções que funcionam: paleta e acém, sempre cortes com mais conectivo e gordura entremeada.

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ARROZ DE FRALDINHA

Ingredients

• 1 kg de fraldinha em cubos grandes
• 100 g de bacon
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 pimentão verde
• 10 g de páprica defumada
• 2 g de cominho em pó
• 1 pimenta dedo de moça
• Tomilho a gosto
• 1 folha de louro
• 10 g Sal
• Líquidos arroz e finalização
• 100 ml de Whisky
• 200 ml Água
• 2 xícaras de arroz
• Queijo coalho fatiado
• Pimenta biquinho em conserva
• Raspas de limão

Instructions

• Doure o bacon num fio de óleo até soltar bem a gordura, retire e reserve. Na mesma panela, com a gordura do bacon, doure a fraldinha em cubos de todos os lados, sem pressa e sem ficar mexendo, pra criar aquele fundo dourado que dá sabor ao caldo inteiro.
• Junte a cebola picada, o pimentão e o alho, refogando e raspando bem o fundo da panela até a cebola ficar transparente. Adicione os temperos direto na gordura, páprica defumada, cominho e pimenta dedo-de-moça, pra ativar o sabor antes de qualquer líquido entrar.
• Volte com a carne e o bacon, acrescente o tomilho, a folha de louro e o sal, e entre como whisky, deixando reduzir até a metade. o whisky ajuda a soltar todo o fundo da panela e depois evapora, deixando só o sabor concentrado.
• Cubra com água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão. Retire a carne, desfie no garfo e reserve o caldo, que é a base de sabor de toda a receita.
• Volte o caldo pra panela, tempere com sal, adicione o bacon e a carne desfiada, misture bem e junte o arroz. Deixe cozinhar até ficar macio e cremoso, mexendo de vez em quando, o que pode levar entre 16 e 20 minutos.
• Corte o queijo coalho em fatias e doure na frigideira ou na grelha até pegar uma casquinha dourada. Sirva o arroz com o queijo coalho grelhado por cima, finalize com pimenta biquinho em conserva e raspas de limão na hora de servir, para o óleo essencial da casca não evaporar.

Notes

Não tem Wisky em casa? Vinho branco seco faz o mesmo papel. Se quiser sem álcool, um caldo de carne com uma colher de vinagre também solta o fundo da panela, embora com menos complexidade de aroma. E rale a raspa de limão só na hora de servir, porque o calor evapora o óleo essencial e o frescor desaparece.