Bolo de chocolate perfeito
Se você já fez um bolo de chocolate que ficou pesado, borrachudo ou sem aquele gosto marcante de chocolate, saiba que o problema quase sempre esta na técnica, não na receita. Nesse post eu vou te ensinar o passo a passo completo com os erros mais comuns e como evitar cada um deles. Eu aprendi esse método na Le Cordon Bleu e te garanto que ele e simples o suficiente para fazer em qualquer casa, com ingredientes básicos que você já tem na sua cozinha.
Ingredients
- 200 g de leite
- 3 ovos
- 50 g de óleo
- 292 g de farinha de trigo
- 310 g de açúcar refinado
- 100 g de chocolate em po 35%
- 10 g de fermento químico em po
- 50 g de café forte
- 200 g de creme de leite
- 56 g de chocolate em po 35%
- 43 g de açúcar refinado
Instructions
- Misture os líquidos: Comece misturando o óleo e os ovos em um bowl. O ovo tem lecitina natural, que ajuda a emulsionar os ingredientes. Use um fuet ou garfo, nao precisa de batedeira. Misture ate virar uma massa uniforme, sem separação entre o ovo e o óleo.
- Essa e uma técnica de confeitaria que ativa o chocolate em po dissolvendo ele no leite morno. Aqueça o leite ate ficar morno, adicione o chocolate em po aos poucos e misture bem. O resultado e uma mistura escura e aromática, bem diferente do chocolate sem ativar.
- O cafe expresso intensifica o sabor de chocolate sem deixar gosto de cafe. Se você nao quiser usar cafe, troque os 50ml por mais 50ml de leite. Outro liquido que funciona bem e licor de laranja, basta tirar 50ml do leite e adicionar 50ml do licor.
- O acucar refinado dissolve mais facil. Voce pode usar demerara ou cristal, mas vai demorar mais para dissolver e pode formar uma casquinha crocante por fora. Para quem gosta de um efeito de brownie, essa casquinha pode ser interessante.
- Esse e o passo mais critico. Quando a farinha entra em contato com o liquido, começa a formação do glúten. Se você misturar demais, o bolo fica borrachudo. Adicione a farinha em duas ou três partes e misture so ate incorporar, sem bater.
- O fermento deve ser o ultimo ingrediente. Pré-aqueça o seu forno a 180 graus por pelo menos 15 minutos antes de adicionar o fermento. Misture bem e leve imediatamente para o forno.
- Use uma forma de 23 cm untada e polvilhada com chocolate em po, nao com farinha branca, para evitar aquela camada esbranquicada no bolo. Asse a 180 graus por cerca de 30 minutos. Faca o teste do palito: espete no centro e retire limpo. Desligue o forno e deixe o bolo esfriar dentro por mais 10 minutos antes de tirar.
- Essa calda nasceu de um acidente de cozinha e virou o maior sucesso do canal. Misture o creme de leite, o chocolate em po e o acucar em uma panela. Leve ao fogo medio baixo e mexa sem parar ate ferver. Depois que ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por mais cinco minutos.O ponto certo e o ponto na letra P: passe o dedo na colher coberta de calda e o caminho deve ficar aberto sem se fechar. Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo. A calda vai engrossar mais enquanto esfria.
Notes
- Sempre use ingredientes em temperatura ambiente. Ovos e leite gelados emulsionam menos.
- Se voce tem forma de fundo removivel, forre com plastico filme por fora para nao vazar no forno. O plastico filme suporta o calor do forno.
- Corte o bolo com uma faca de serra para um corte limpo sem amassar.
- Esse bolo pode ser congelado por ate tres meses, com ou sem cobertura. Para descongelar, deixe fora da geladeira por 15 minutos.