• Em uma tigela coloque todos os ingredientes e adicione a manteiga em temperatura ambiente e amasse com as mãos até ter uma massa que de para modelar e leve para gelar por pelo menos 30 minutos.
• Abra a massa e corte com cortadores de biscoito, e coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

• Coloque em uma panela o leite, amido, leite condensado, raspas de limão, gemas e cozinhe misturando em fogo baixo até que levante a fervura, desligue e continue mexendo por mais 3 minutos. Deixe amornar.
• Hidrate a gelatina com as 5 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 1 minuto, depois leve ao micro-ondas por 8 segundos.
• Junte a gelatina com o creme e bata com a batedeira para ficar bem homogêneo, adicione a mistura de chantilly bem gelado e bata bem até que fique fofinho e brilhoso.
• Comece a montagem em uma forma de fundo removível, colocando em toda a volta da forma com biscoito champanhe, adicione no fundo da forma algumas fatias de bolo e pressione bem, regue com suco de laranja e coloque metade do creme, adicione mais fatias de bolo e se quiser regue mais um pouco, adicione o restante do creme e leve para gelar por pelo menos 3 horas ou até ficar firme ao toque. Decore com todas as frutas picadas e que gostar e aproveite!

Preparando a Massa:

• Em uma tigela grande, misture os ovos, o óleo e o açúcar refinado até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura esteja aerada.
• Adicione o iogurte natural e o chocolate em pó. Misture bem até obter uma cor intensa e homogênea.
• Incorpore delicadamente a farinha de arroz e o polvilho doce (ou o mix de farinhas sem glúten pronto). Misture apenas até a massa ficar lisinha, sem bater demais.
• Finalize adicionando o fermento químico. Misture rapidamente.

ASSANDO

• Despeje a massa em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.

CALDA GANACHE

• Derreta o creme de leite e o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos.
• Misture até obter uma ganache brilhante e homogênea.

FINALIZAÇÃO

• Desenforme o bolo, corte-o em fatias ou pedaços e despeje a calda ainda quente para garantir que ela penetre na massa e aumente a umidade. Sirva em seguida!

Creme de Doce de Leite

• Aqueça levemente o doce de leite no micro-ondas para que fique mais fácil de misturar. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa bem até formar um creme homogêneo.
• Dica da Chef: Esse creme já é delicioso por si só, mas você pode aromatizar com uma pitada de canela ou essência de baunilha.

Ganache de Chocolate

• Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (em potência média e mexendo de 30 em 30 segundos). Assim que estiver derretido, adicione o creme de leite e misture bem até ficar lisinho.

Montagem do Pavê

• Em um refratário, faça uma camada com os biscoitos. Em seguida, espalhe uma camada do creme de doce de leite. Vá alternando até terminar os ingredientes. Finalize com a ganache de chocolate por cima.
• Dica: Umedeça os biscoitos rapidamente no leite, se quiser um pavê ainda mais molhadinho!

Finalização

• Leve à geladeira por pelo menos 4 horas — ou de um dia pro outro, se puder esperar! Isso ajuda os sabores a se fundirem e a sobremesa a firmar bem.

• Em uma tigela coloque a farinha de trigo, açúcar, manteiga gelada em cubos, baunilha, iogurte e amasse com as pontas dos dedos até que fique uma farofa úmida!
• Junte água gelada aos poucos até conseguir uma massa modelável e leve para gelar embrulhada em plastico filme por 20 minutos.
• Abra a massa, corte circulos e coloque um pedaço de goiabada no centro e feche fazendo movimento de pinça pressionando bem para que não abra.
• Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido em 180°C por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

• Misture 3/4 xícara de farinha de arroz, 3/4 xícara de farinha de aveia, 3/4 xícara de polvilho doce, uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de goma xantana e açafrão-da-terra para dar cor.
• Em seguida, bata 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 3/4 xícara de suco de maracujá, 3/4 xícara de açúcar demerara e essência de baunilha até que fique homogêneo.
• Adicione os ingredientes líquidos aos secos, misture bem e leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos.

Massa

• Adicione as bolachas em um processador e bata até virar uma farofa.
• Logo em seguida, adicione a margarina derretida na forofa de bolacha, e bata mais um pouco.
• Pegue uma forma com fundo removível de 20cm.
• Forre bem o fundo da forma com a forofa de bolacha.
• Leve para assar em forno pré-aquecido em 180º até ficar dourar. (~20min)

Recheio

• Em banho maria, adicione o chocolate branco para derreter lentamente.
• Em outra tigela adicione o creme de leite, adicione o suco de limão e algumas raspas de limão, e misture bem.
• Após derreter o chocolate, adicione a mistura do creme de leite com limão e misture bem.
• Deixe armonar a mistura e depois adicione o chantilly aos pouco e misture cuidadosamente.
• Passe a mistura para a forma, com a forofa de bolacha já fria, e leve para gelar por pelo menos 6h.
• Depois é só decorar sua torta e servir!

• CALDA: Coloque a goiabada a água e cozinhe em fogo baixo até derreter.
• BOLO: Em um liquidificador coloque o milho, os ovos, o óleo e o leite de coco e bata muito bem! Coloque tudo na tigela e junte açúcar, fubá e misture bem, adicione por último o fermento e misture bem, coloque em uma forma de 23cm e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C

• RECEITA RECHEIO: Em uma tigela coloque os ingredientes do recheio Cream Cheese, Açúcar e Ovo e misture bem até virar um creme.
• RECEITA BROWNIE: Em uma tigela coloque todos os ingredientes: Manteiga Derretida, Açúcar, Cacau, Corante, Sal, Vinagre e Ovos e misture bem, acomode metade da massa na forma em uma forma de no máximo 20cm bem untada e forrada com papel manteiga, coloque um pouco do recheio e cubra com mais massa e use um palito para dar uma leve misturada agora é só levar para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até fazer o teste do palito e ele sair limpo.

• MASSA: Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, 6 colheres de chá de açúcar demerara ou mascavo, o sal fino, a aveia em flocos grossos e a manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos, 1/3 xícara de farinha de trigo,6 colheres de chá de açúcar,3 colheres de sopa de flocos de aveia,1/4 colher de chá de sal,4 colheres de chá de manteiga.
• Em seguida, misture os ingredientes com a ponta dos dedos até que se forme uma mistura esfarelada, semelhante a uma farofa ou a uma areia.Por fim, adicione as nozes cortadas.
• RECHEIO: Coloque-as em uma tigela grande, adicione o suco/sumo de limão, canela e 10 g de açúcar demerara. Misture até que os ingredientes estejam bem distribuídos. 15 g de suco/sumo de limão,1/2 colher de chá de canela.
• Coloque as fatias de maçãs na forma untada com manteiga, de modo que as fatias cubram a base da forma. Em seguida, cubra as maçãs com a cobertura. Coloque a forma no forno preaquecido em 180°C e asse por 50 a 60 minutos, ou até que a cobertura ganhe uma coloração dourada. Sirva o crumble de maçãs quente, puro ou com sorvete de creme ou chantilly.

• RECEITA BOLO: Em um liquidificador bata a melancia picada com o óleo e os ovos e coloque em uma tigela e junte o açúcar, corante vermelho e misture bem, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture até que não tenha mais grumos de farinha e adicione por último  o fermento.
• Coloque em uma assadeira de 23cm bem untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até fazer o teste do palito e ele sair limpo.
• RECEITA COBERTURA RECHEIO: Em uma batedeira coloque a mistura para chantilly bem gelada e bata até ficar em ponto de chantilly mole, nesse momento adicione o açúcar de confeiteiro e o leite em pó e bata até ficar em ponto de chantilly firme e separe em duas tigelas, uma coloque 50ml de xarope de melancia e o corante vermelho e bata bem e na outra o corante verde e bata bem.
• MONTAGEM: Corte o bolo no meio e na mesma forma que foi assado forrado com um saquinho plástico coloque a fatia do bolo e regue com um pouco de leite e então coloque o recheio cubra com a tampa do bolo regada e pressione bem e retire da forma com cuidado e cubra o bolo com o creme verde e decore com gotas de chocolate.

• MASSA: Em uma tigela coloque 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colher (sopa) de açúcar, 150g de manteiga gelada, 1 ovo e amasse com os dedos até ficar com pedacinhos bem pequenininhos de manteiga.
• Junte as  4 colheres (sopa) de água gelada aos poucos e vá amassando, até ficar uma massa que dê para modelar. Mas é importante assim ficar no ponto para de sovar a massa, pois ela pode ficar elástica.
• Embrulhe a massa em plástico filme e leve para gelar por pelo menos 20 minutos.
• RECHEIO: Comece colando a maçã picada em uma tigela e adicione ½ xícara (chá) de açúcar, suco de 1 limão, noz-moscada a gosto, ¼ de colher (chá) de canela de uma boa misturada e junte 3 colheres (sopa) de maizena e de uma boa misturada.
• MONTAGEM: Com a massa gelada, abra cerca de ⅓ da massa com um rolo de forma que fique fina, mas não muito, pois precisamos que a torta tenha estrutura, aqui ficou com 0,5mm mais ou menos.
• Coloque a massa aberta em uma forma de +ou- 23cm forrando fundos e laterais.
• Coloque o recheio e espalhe bem.
• Abra o restante da massa e cubra a torta apertando bem as laterais e faça um furo no centro para sair o excesso de umidade.
• Pincele gema de ovo e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar bem douradinho.

• Vamos começar colocando em uma panela 200g de Rapadura picada e 100ml de Água e vamos cozinhar em fogo baixo até que ela derreta completamente e vire uma calda.
• Agora com a calda já pronta e levemente fria vamos colocar ela em uma de pudim, e aí você pode usar a forma tradicional de alumínio, mas eu adoro essas aqui que são de plástico forneável que é uma ótima opção para transportar e para vender também! Fora que desenformar o pudim é mais fácil… Aí é só espelhar bem a calda e deixar reservado.
• Para o Pudim, você pode fazer ele de várias formas e claro que você aprende que precisa de liquidificador, mas a verdade é que só precisamos misturar os ingredientes, então você pode fazer isso usando uma tigela e um batedor de arame, ou até mesmo um garfo, o importante é misturar bem os ingredientes. Então em uma tigela coloque 1 Lata de Leite Condensado de 395g, 2 Ovos Inteiros, 4 Gemas, 400 ml de Leite Integral e Raspas de Cumaru.
• Agora é só misturar todos os ingredientes muito bem e vamos coar ele com uma peneira para tirar qualquer pedacinho de ovo que não tenha se misturado, assim também garantimos que nosso pudim vai ficar mais lisinho.
• Agora vamos por um papel toalha em uma forma, e isso ajuda o seu pudim não ficar dançando na forma, criando uma camada antiderrapante, vamos por a forma de pudim e cobrir com papel alumínio, e então vamos por água para fazer o banho maria que é uma técnica que ajuda no cozimento lento e uniforme o que garante que nosso pudim fique cremoso, agora é só levar ao forno preaquecido a 180°C por cerca de +ou- 80 minutos e então leve para esfriar e só então desenforme e tá pronto!

• CREME: No liquidificador coloque 300g de polpa de bacuri, 4 gemas, 150g de Creamcheese, 200g de açúcar, 15g de amido e bata até ficar um creme homogêneo, leve ao fogo baixo e cozinhe misturando sempre até começar a ferver, continue cozinhando misturando vigorosamente por mais 5 minutos e deixe esfriar.
• Bata o creme de leite bem gelado até ficar em ponto firme (ponto de chantilly) e adicione ao creme misturando em 3 partes para não perder o ar e sempre misturando de baixo para cima em movimentos circulares delicados.
• MONTAGEM: Em um copinho ou travessa coloque um pouco de creme, por cima coloque o biscoito molhado em café e repita as camadas de creme e biscoito até terminar com camada de creme, polvilhe chocolate em pó por cima e tá pronto.

• CALDA DE CHOCOLATE: Em uma tigela em banho maria coloque o 100g de chocolate picado e a 20g de manteiga e deixe derreter completamente em fogo baixo e sem que a água encoste na bundinha da tigela. Retire do banho maria e adicione o 150g de creme de leite e misture bem até ficar homogêneo e tá pronto deixe em temperatura ambiente.
• FAROFA DE PRALINÉ DE CASTANHA DO BRASIL: Em uma panela coloque o 1 xícara (chá) de açúcar, 50ml de água e misture rapidamente, deixe cozinhar em fogo baixo até que fique um caramelo cor de guaraná, adicione a 100g de castanhas do Pará misture bem e coloque em cima de um papel manteiga e deixe esfriar e depois bata num processador para ficar uma farofinha.
• PANNA COTTA: No liquidificador coloque: 500g de creme de leite, 100ml de leite, 200g de Açúcar, 500g de Polpa de Cupuaçu e bata até ficar um creme bem liso.
• Coloque esse creme em uma panela misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que comece a levantar fervura, nesse ponto desligue e deixe amornar. Junte a gelatina já hidratada conforme instruções do fabricante e misture bem. Acomode o creme em copinhos individuais e leve para gelar por no mínimo 2 horas.
• Finalize com o creme de chocolate e a farofinha de castanhas.

• CALDA: Em uma panela coloque os 400g de morangos,  1 xícara (chá) de açúcar, suco de 1 limão e misture rapidamente, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até começar a ficar em ponto de geleia.
• CHEESECAKE: Comece colocando 100g de bolacha no processador e bata até ficar uma farofa, coloque em uma tigela e adicione a 150g manteiga derretida e misture bem até ter uma textura de areia molhada.
• Coloque em uma forma de no máximo 23cm de fundo removível e acomode uma camada uniforme bem compacta e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até dar uma leve dourada.
• Em uma tigela coloque 300g creme de leite, 3 ovos, ½ xícara (chá) açúcar, 1 colher baunilha e misture muito bem. Junte os 300g de cream cheese em temperatura ambiente e misture bem até ficar homogêneo.
• Coloque o creme por cima da massa já assada e coloque a forma dentro de uma forma maior e cubra com papel alumínio.
• Coloque água na assadeira maior para fazer o banho maria.
• Leve para assar em forno pré aquecido a 140°C por cerca de 2 horas ou até ficar firme ao toque.
• Leve para gelar, essa parte é importante, pois só depois de frio que ele vai ficar 100% firme e pronto para servir
• Sirva com a calda de morango e muitas frutinhas e tá pronto.

• MASSA: Em uma tigela coloque a 390g de farinha de trigo, 200g manteiga em temperatura ambiente, 50g de Açúcar, 2 ovos batido, misture bem e vá amassando, até ficar uma massa que dê para modelar. Mas é importante assim ficar no ponto para de sovar a massa, pois ela pode ficar elástica.
• Embrulhe a massa em plástico filme e leve para gelar por pelo menos 20 minutos.
• Coloque a massa aberta em uma forma de fundo removível de +ou- 23cm forrando as laterais e o fundo da forma de forma que fique bem nivelado.
• Faça furos com um garfo em toda a massa, coloque um papel manteiga e adicione feijões para criar peso e não deixar a massa estufar.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dar uma leve douradinha.
• RECHEIO: Em uma tigela coloque os 4 ovos, 200ml de leite, 1 lata de leite condensado e bata muito bem, 100g junte o coco ralado (sem açúcar) e o 200g de queijo meia cura ralado em ralo fino e misture com uma espátula. Coloque por cima da massa pré-assada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar douradinho e tá pronto.

• Em uma tigela em banho maria coloque o Chocolate Branco (picado), a Manteiga s/ Sal e derreta em fogo baixo até que fique completamente derretido.
• Em uma tigela coloque os Ovos, Açúcar Refinado, Raspas de Limão Siciliano e misture bem, até ficar homogêneo.
• Junte o chocolate e manteiga derretidos e de uma boa misturada,
• Por último adicione a farinha de trigo aos poucos e misture até ficar sem gruminhos de farinha.
• Unte uma forma de no máximo 20cm e forre com papel manteiga e unte novamente.
• Coloque a massa do brownie de uma espalhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até fazer o teste do palito e ele sair levemente úmido.