Coxinha de Batata Doce

RECHEIO: Em uma panela coloque, peito de frango, cubo de caldo de frango, água e cozinhe por +ou- 30 minutos. Coloque o frango já cozido no processador e bata até ficar desfiado bem pequenininho.

Em uma panela coloque o azeite, cebola, alho picado e refogue até ficar transparente. Junte o tomate picado sem sementes, pimentão verde picadinho, uma pitadinha de sal e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais deem uma leve murchada e adicione o frango cozido e desfiado, sal, pimenta do reino, páprica defumada, 50 ml do caldo do cozimento do frango e misture bem e junte o requeijão cremoso, misture bem e cozinhe por uns 2 minutos e finalize com salsinha e leve para esfriar.

MASSA: No caldo do cozimento do frango (sem o frango), coloque a batata doce sem casca para cozinhar e assim que estiver cozido em ponto de purê, retire da panela e adicione o óleo, sal, passe a batata doce por um espremedor da batatas e junte novamente no caldo, e assim que começar a ferver adicione a farinha de trigo de uma só vez e continue cozinhando misturando sem parar até que a massa desgrude do fundo da panela e não tenha mais farinha crua.

Coloque a massa ainda quente em uma superfície levemente untada, e com ajuda de um rolo de macarrão sove a massa para ficar bem lisinha e fria. Embrulhe em plástico filme e leve para gelar por 30 minutos.

Pegue um pouco da massa e modele uma bolinha, faça uma cavidade com o dedo e adicione o recheio, recheie a bolinha e modele a coxinha, empane passando e ovos batido e depois na farinha panko ou farinha de rosca e frite em óleo bem quente até ficar bem douradinho.