• Corte em cubos grandes os pedaços de músculo em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em seguida, doure os pedaços de Acém Montana e retire da panela.
• Adicione a cebola picada, alho picadinho e refogue até a cebola ficar transparente.
• Adicione os temperos, a páprica, pimenta calabresa, cominho, os tomates, batata picada, cenoura picada, o sal e o caldo diluído em água.
• Tampe a panela, cozinhe por 20 minutos, a contagem começa após a panela pegar pressão.
• Desligue, retire todo ar da pressão, verifique se a carne e os legumes ficaram macias e tá pronto.

• Coloque os bifes em cima de uma tábua, forrada com plástico e cubra com outro plástico e bata até ficar bem fininho.
• Tempere com sal, pimenta do reino e azeite de ambos os lados.
• Coloque as fatias de cenoura, vagem e bacon e enrole bem apertado e prenda com um palito.
• Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de óleo ou azeite e assim que estiver quente sele de ambos os lados e retire da panela.
• Na mesma panela coloque a cebola e refogue até ficar levemente transparente, junte o molho de tomate, água e de uma boa misturada.
• Volte com os bifes, adicione o alecrim, louro e coloque a tampa, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, abra a panela e cozinhe por mais 10 minutos e vire na metade do tempo.
• Finalize com salsinha e tá pronto!

• RECHEIO: Em uma panela coloque um pouco de
• Manteiga, Azeite ou Óleo e assim que aquecer adicione a carne fatiada, Sal, Cebola (picada), Alho Picado, e deixe cozinhar até perder a coloração rosada, junte Farinha de Trigo, Cogumelos (em conserva), E misture bem, cozinhando por cerca de 1 minuto e adicione:
• Extrato de Tomate, Creme de Leite, misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo até que comece a levantar fervura! Finalize com Salsinha Misture bem e deixe esfriar.
• MASSA: Em uma tigela coloque a Farinha de Trigo, Sal, Manteiga ou Banha (gelada)
• E com as mãos vai apertando para misturar com a farinha aos poucos, quando estiver com aparência de farofinha junte a água aos poucos e trabalhe a massa com as mãos até ter uma massa e sove em uma bancada até ter uma massa que de para modelar.
• Embrulhe a massa em plástico filme e leve para gelar por no mínimo 1 hora. Abra a massa com um rolo, corte um circulo do tamanho que desejar, coloque o recheio com cuidado para não por muito molho! Feche bem, tirando o ar e nas bordas faça um babadinho, como eu estou mostrando pra vcs, ou se quiser pode fechar com um garfinho igual pastel! , Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e faça um furinho no centro, pincele uma gema e leve para assar em forno preaquecido a 230°C por cerca de 20 minutos ou até ficar bem dourado e tá pronto!

• Tempere a Carne: Em uma tigela, coloque a carne, a Farinha de Trigo, o Sal e a Pimenta do Reino. Misture bem para que todos os pedaços fiquem envoltos pela farinha.
• Doure a Carne: Em uma panela funda, aqueça o Azeite. Frite a carne em pequenas porções (isso é importante para não soltar água) até que fique levemente dourada. Retire a carne e reserve.
• Refogue: Na mesma panela, adicione a Cebola e o Alho. Refogue até a cebola ficar transparente (cerca de 2 minutos).
• Faça o Molho Base: Junte o tomate picado (sem pele e sem sementes) e mexa. Adicione a Água Quente, o Suco de Limão, o Molho Inglês e o Tomilho. Misture bem e cozinhe por uns 3 minutos.
• Finalize o Sabor: Adicione a Páprica Defumada e a Pimenta Caiena. Corrija o sal e devolva a carne para a panela.
• Cozinhe até a Cremosidade: Cozinhe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, ou até que o molho engrosse e atinja a consistência cremosa de picadinho. Finalize com Coentro (opcional).

COSTELINHA

• Coloque a costelinha em uma assadeira forrada com papel alumínio.
• Tempere com pimenta-caiena, cominho e páprica defumada. Massageie bem.
• Espalhe 2 conchas do molho barbecue de goiabada por cima.
• Feche bem o papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1h30.
• Retire o alumínio, cubra com mais molho e volte ao forno em temperatura alta por 15 minutos para caramelizar.

MOLHO BARBECUE DE GOIABADA

• Em uma panela, misture molho de tomate, ketchup, mostarda, shoyu, molho inglês, cebola em pó, alho em pó e páprica.
• Acrescente a goiabada picada e deixe cozinhar até derreter completamente.
• Mexa bem até obter um molho espesso, aveludado e levemente adocicado.

• Em uma frigideira antiaderente coloque o queijo coalho em cubinhos e deixe dourar bem e reserve.
• Em uma panela coloque um pouco de 2 colheres (sopa) de Manteiga de Garrafa, 150g de bacon e deixe dar uma leve dourada.
• Junte 1 Cebola, 2 dentes de Alho e refogue até a cebola ficar transparente e adicione 250g de arroz e refogue por cerca de uns 2 minutos.
• Adicione os 4 tomates picados sem pele e sem sementes, o 1 pimentão verde picado, 300g de carne de sol desfiada, misture bem e tempere com cominho, sal a gosto, ½ pimenta dedo de moça sem sementes, 1 folha de louro o louro. misture bem e adicione o caldo até cobrir e deixe cozinhar por cerca de 16 minutos.
• Então junte o feijão já cozido e deixe terminar de cozinhar até o arroz ficar macio e finalize com bastante coentro, sirva com o queijo coalho e tá pronto!

• Em uma panela de pressão vamos pôr o arroz vermelho, louro, cominho em grãos, cobrir com a água (deixar 2 dedos acima do arroz) e deixar até pegar pressão, assim que pegar, desligar a panela e deixar a pressão sair naturalmente.
• Em uma frigideira antiaderente bem quente coloque o queijo coalho e deixe dar uma boa tostada e reserve
• Em uma panela coloque as 2 colheres (sopa) de Manteiga de Garrafa, adicione a carne de sol (ou contra filé), frite deixando a carne ainda levemente avermelhada, reserve a carne e adicione 100g de bacon e frite até dar uma leve douradinha. Reserve o bacon junto da carne.
• na mesma panela, junte 1 cebola roxa , 2 dentes de alho e refogue até a cebola ficar transparente. Cozinhe até virar quase um purê, retorne a carne e o bacon. Adicione 1 pimentão vermelho, 2 Tomates picados sem semente, 3 Pimentas de Cheiro e ½ Pimenta Dedo de Moça sem sementes. Cozinhe por aproximadamente 20 min, junte 200g de Arroz já cozido, 200g de feijão fradinho já cozido e refogue por uns 3 minutos, e adicione 200g de nata misture bem e tempere com sal, pimenta do reino e cozinhe por cerca de 3 minutos e finalize com muito coentro e misture bem e sirva com o queijo coalho e castanha de caju tostada

VINAGRETE

• Pique o pepino, tomate e a cebola em cubinhos pequenos. Misture tudo em um bowl, tempere com sal, suco de limão, azeite, pimenta-caiena e finalize com coentro. Se desejar, adicione feijão-fradinho para deixar ainda mais saboroso. Reserve.

PURÊ DE MANDIOCA

• Cozinhe a mandioca em água com sal e folhas de louro até ficar bem macia. Escorra, retire os fiapos e amasse bem. Em uma panela, derreta a manteiga de garrafa, adicione a mandioca amassada e tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e sal. Acrescente o leite aos poucos até atingir a cremosidade desejada. Reserve.

PICADINHO

• Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga de garrafa. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione o tomate, a pimenta de cheiro e o funghi. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-caiena. Coloque a carne (contra filé ou carne de sol) e deixe dourar. Acrescente o vinho tinto e cozinhe até reduzir. Finalize com coentro.

FAROFA

• Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho, adicione uma pitada de sal e açúcar para caramelizar. Junte a castanha de caju, a farinha de milho e as raspas de limão. Tempere com páprica e acerte o sal.

BASE

• Em uma tigela coloque a farinha de trigo, gema, sal, queijo parmesão ralado, manteiga gelada e amasse com as mãos até ter uma massa que fique levemente úmida, mas ainda farinhenta. Nesse momento junte a água aos poucos, e amasse a massa até ter uma massa que consiga modelar. Não precisa sovar a massa, só juntar tudo em uma grande bola modelável! Embrulhe em plástico filme e leve para gelar por 30 minutos (não pule essa parte).

RECHEIO

• Cozinhe a abóbora até ficar bem macia e amasse bem. Cozinhe a carne seca, já previamente dessalgada, até que esteja bem macia, desfie a mesma e reserve; Refogue a cebola, alho em um pouco de azeite, acrescente a carne seca e o creme de abóbora; tempere com a pimenta e o endro e deixe ferver por uns dois minutos e corrija o sal se necessário; Acrescente o cheiro verde.

MONTAGEM

• Forre com ¾ da massa uma forma de fundo removível de no máximo 23cm com massa no fundo e laterais deixando o mais uniforme que você conseguir. Adicione o recheio intercalando com camadas de queijo mussarela, você precisa terminar com uma camada de queijo! Com o restante da massa corte tiras e coloque por cima formando um jogo da velha, pressionando bem as laterais para se unir a parede de massa. Pincele uma gema e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourado.

• MOLHO:
• Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e 500g de patinho moído.
• Frite a carne até que perca a coloração rosada e seque toda a água.
• Abra um buraco no centro e adicione 3 dentes de alho, 1/2 cebola (picada), 1/4 de pimentão vermelho (picado) e 1 cenoura ralada.
• Misture bem e cozinhe até que a carne fique bem dourada e comece a agarrar no fundo da panela.
• Junte 300g de polpa de tomate, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de orégano, 1 pitada de pimenta calabresa e 1/2 colher (chá) de manjericão.
• Misture muito bem e adicione 200ml de água. Mexa um pouco, coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Junte 1 colher (sopa) de mel e 1 pitada de erva doce.
• Misture bem e cozinhe por mais 3 minutos.
• Finalize com manjericão fresco e o molho está pronto!
• MONTAGEM:
• Em uma travessa, coloque uma fina camada de molho.
• Adicione uma camada de massa de lasanha.
• Coloque mais uma camada de molho por cima da massa.
• Adicione uma camada de queijo.
• Repita o processo (molho, massa, molho, queijo) até terminar com uma camada de molho.
• Cubra a travessa com papel alumínio.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
• Remova o papel alumínio e cubra com o queijo restante e queijo parmesão.
• Aumente a temperatura do forno para bem alto e deixe gratinar até o queijo dourar.

• Pegue o seu Lombo de porco, coloque um plástico em cima e bata com martelinho até ficar bem fininho, coloque em um tigela e adicione o óleo de gergelim , o molho shoyu, o gengibre, o alho, um pouco de pimenta calabresa e mistura muito bem e deixa marinar por pelo menos 20 minutos.
• Depois empane o lombo, passando na farinha de trigo, nos ovos batidos, na farinha panko, apertado muito bem, ai é só fritar em óleo bem quente até ficar douradinho.
• MONTAGEM: Toste o pão com um pouco de manteiga, passe um pouco de mostarda dijon, coloque o repolho fatiado, a carne já frita e finalize com bastante molho tarê e tá pronto!

• CARNE ASSADA: Comece pelo tempero para isso em uma tigela coloque sal, pimenta do reino, páprica defumada, cominho, alho em pó, cebola em pó e misture bem, passe por toda a carne e deixe descansar por 1 hora.
• Embrulhe em papel alumínio e asse a 200°C por 60 minutos, assim que a carne der uma esfriadinha leve ela ao freezer para congelar e facilitar o corte das fatias fininhas.
• MOLHO: Em uma panela refogue os ingredientes do vinagrete até o tomate dar uma bela murchar , junte o vinagre, azeite, ervas, sal, pimenta, cheiro verde as azeitonas e misture bem
• Coloque a carne fatiada em um pote limpo e esterilizado e cubra com o vinagrete com molho e deixe curtindo por pelo menos 24 horas e tá pronto!

• Em uma tigela coloque Água, Ovo, Pitada de Sal, Fubá, Goma de Tapioca e misture muito bem!
• Em uma panela pequena regue com azeite e espalhe bem, coloque cerca de 50ml de massa para cada taco e deixe dourar bem e só então vire e deixe dourar do outro lado. Na hora de montar seus tacos aqueça na frigideira novamente.
• Em uma panela de pressão coloque a costelinha, orégano, cominho, alho, pimenta, cebola, sal, azeite, suco de laranja e a rapadurinha, de uma rápida misturada e coloque a tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão!
• Remova a pressão e desfie a carne, acomode em uma assadeira regue com o caldo e leve ao forno bem alto até que a carne de uma leve chamuscada, finalize com coentro picado e sirva com o taco com guacamole e bastante coentro.

• BATATA PALHA: Corte as batatas sem casca em lâminas bem finas, junte algumas lâminas e corte em palitos.
• Em uma tigela com água coloque ½ colher (chá) de sal, ½ colher de (chá) de vinagre e deixe as batatas de molho por 10 minutos.
• Seque bem as batatas e frite em óleo quente aos poucos para não ficarem coladas e escorra em papel toalha!
• STROGONOFF: Coloque 2 colheres (sopa) de azeite na panela e assim que estiver bem quente coloque os pedaços de carne aos poucos para que ela doure bem e retire da panela.
• Adicione 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola e refogue até ela ficar transparente e junte, 3 dentes de alho e refogue rapidamente raspando o fundo da panela, junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture bem, adicione 1 xícara (chá) de leite c/ 1 colher (sopa) de suco de limão. (Isso faz com que o leite de uma talhada fique levemente ácido) e cozinhe misturando bem por cerca de 3 minutos ou até ficar um creme.
• Adicione 1 colher (sopa) de molho inglês, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, 200g de champignon em conserva e continue cozinhando por mais uns 3 minutos
• Agora só juntar as carnes, dê uma boa misturada e adicione as 300g de Creme de Leite (lata s/ soro) ou fresco, mais 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, corrija o sal, pimenta do reino, 1 colher (sopa) de açúcar refinado , misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos e finalize com bastante salsinha.

• Em uma panela coloque manteiga de garrafa e doure o paio e retire da panela, junte a cebola (picada), e refogue até ficar transparente, adicione o alho picado, pimenta de cheiro e refogue até a cebola ficar transparente.
• Junte o arroz e refogue bem, adicione os tomates concassé, carne seca dessalgada picada em cubinhos, tempere com sal, pimenta caiena, caldo de legumes, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo.
• Quando estiver com 50% do cozimento do arroz adicione a abóbora (picada), de uma misturada e deixe terminar de cozinhar.
• Finalize com cheiro verde.

• Na panela de pressão coloque a 250g de costelinha defumada, ½ cebola, 25g de rapadura, 100ml de caldo, ½ pimenta dedo de moça s/ sementes e, assim que pegar pressão cozinhe por cerca de 25 minutos. Desfie e finalize com salsinha e tá pronto.
• Comece colocando 500g de pinhão em uma panela de pressão com água até cobrir e assim que pegar pressão cozinhe por 30 minutos.
• Coloque o 300g de pinhão cozido e descascado em um processador e bata até ficar uma farofa grossa, Junte 1 ovo, ½ cebola,150g de ricota, ½ xícara (chá) de Cebolinha, 1 colher (chá) de Sal,  e bata até ficar uma massa, embrulhe a massa em plástico filme e reserve.
• Pegue um pouco da massa, modele uma bolinha, faça uma cavidade e recheie com a costelinha, feche e modele novamente.
• Empane passando na farinha de rosca, clara de ovos, e farinha de rosca e frite em óleo bem quente até ficar douradinho.

• CARNE DE SOL: Comece cortando Patinho em 3 partes iguais e coloque em uma travessa, espalhe o Sal Grosso por toda a carne de todos os lados e cubra com plástico filme e leve para geladeira por 24hs e aí escorra o líquido que se formar e deixe mais 24hs, escorra o líquido e agora você tem uma carne mais opaca e em tons de marrom, nesse ponto deixe a carne agora aberta na geladeira por mais 24hs para ela dar uma ressecada.
• Com a carne pronta precisamos cortar ela e cozinhar na panela de pressão para que ela fique desfiando e claro tirar o excesso de sal né!
• Então coloque a carne cortada na panela e cubra com água, cozinhe por 15 minutos depois que a panela pegar pressão, retire essa água e coloque uma nova e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão!
• Desfie a carne grosseiramente e reserve.
• REFOGADO: Em uma panela coloque a Manteiga de Garrafa, Cebola Roxa, de só uma leve suada e adicione os Dentes de Alho, o Pimentão Amarelo e as Pimentas de Cheiro e refogue até o alho começar a dourar e junte a carne já desfiada, de uma boa misturada e junte a Nata, o Queijo Coalho Ralado e misture muito bem!
• PURÊ: Vamos agora fazer o purê e para isso vale sempre lembrar que tudo que nasce embaixo da terra deve ser cozida com água fria então: Em uma panela de pressão coloque a Mandioca/Macaxeira/Aipim e adicione água fria até cobrir e cozinhe depois que pegar pressão por cerca de 20 minutos ou até que fique em ponto de purê!
• Amasse e passe por uma peneira para ficar bem lisinho.
• Coloque em uma panela a Manteiga de Garrafa, Sal, Pimenta do Reino e cozinhe misturando bem e junte o Leite aos poucos, queremos um purê grosso quase uma massa tá!
• Ai misture muito muito bem e finalize com Queijo Coalho Ralado de uma boa misturada
• e tá pronto!
• Agora em uma assadeira ou potinho coloque um pouco do purê o recheio e mais purê e cubra com um pouco de queijo parmesão e leve ao forno bem alto para gratinar e tá pronto!

• Em uma panela coloque o Óleo e o Bacon ‌e frite até dar uma leve douradinha e junte a ‌linguiça picada‌ e continue fritando até dar uma douradinha! Adicione a Cebola, o Alho e continue cozinhando até a cebola ficar transparente, então adicione a Carne que sobrou do Churrasco, o Arroz, Páprica Defumada, Pimenta do Reino e as Folhas de Louro, dê uma misturadinha e pode adicionar a Água ou Caldo, misture rapidamente e coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.‌
• Isso pode levar uns 20 minutos ou menos, fique de olho e se precisar pode adicionar mais água para terminar o cozimento.‌
• Finalize com Suco de 1 Limão e Salsinha (a gosto), misture muito bem e tá pronto!