Aprenda como fazer essa receita INCRÍVEL do Cuscuz Paulista bem diferente de tudo que você já viu, ele é feito com Carne Desfiada bem temperadinha, essa é uma receita de festa junina que vai fazer sucesso!

É considerado um prato típico das festas populares, podendo ser encontrado principalmente as Festas Juninas, o Natal e o Ano Novo. O cuscuz pode ser consumido quente ou frio, sendo uma boa opção para os dias quentes de verão.


Cuscuz Paulista de Carne - Festa Junina

Gisele Souza
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Tipo Principal
Culinária Fácil
Rendimento 1 Forma de 23cm

Ingredientes
  

  • CARNE DESFIADA:
  • 1 kg de Fraldinha Montana
  • 2 Colheres sopa de Azeite
  • 2 Colheres sopa de Óleo
  • 1 Cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados c/ sementes
  • 1 Pitada de Pimenta Calabresa
  • Sal a gosto
  • 1 Colher chá de Cominho em pó
  • 1 colher chá de páprica defumada
  • 1/2 xícara chá de Extrato de Tomate
  • 300 ml de Caldo de Carne
  • Alecrim a gosto
  • CUSCUZ PAULISTA:
  • 2 xícaras chá de Caldo do Cozimento da Carne
  • 200 ml de Leite de Coco
  • 1 xícara chá de Farinha de Milho
  • 1 xícara chá de Farinha de Mandioca
  • Cheiro Verde a gosto
  • 100 g de Palmito picado
  • 50 g de Azeitonas picadas
  • 3 Ovos Cozidos picados
  • 200 g de Fraldinha Desfiada
  • Folhas de Coentro para decorar
  • Ovo Cozido cortado em rodelas

Instruções
 

  • CARNE DESFIADA: Comece cortando a Fraldinha em cubos grandes, em uma panela coloque o 1 colher (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de óleo e assim que estiver bem quente doure a carne aos poucos e retire da panela.
  • Adicione mais 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola bem picada, 1 pimentão verde (picado), 3 dentes de alho (picadinhos), 2 tomates (picados c/ sementes), 1 pitada de pimenta calabresa, sal (a gosto), 1 colher (chá) de cominho em pó, 1 colher (chá) de páprica defumada e cozinhe em fogo baixo até tudo murchar e virar quase uma pastinha.
  • Volte com a carne já selada, junte o extrato de tomate, 300ml de caldo de carne, alecrim (a gosto), e leve para a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos depois que a panela pegar pressão.
  • CUSCUZ PAULISTA: Em uma panela coloque o caldo do cozimento da carne, leite de coco e quando começar a ferver adicione a farinha de milho, farinha de mandioca e cozinhe até ficar uma massa grossa que desgruda do fundo da panela. Junte o cheiro verde, palmito picado, azeitonas picadas, ovos cozidos bem picadinhos, carne desfiada e misture bem.
  • Unte uma forma muito bem, e decore o fundo com ovo cozido cortado em rodelas, carne desfiada, folhas de coentro e coloque a massa e aperte bem para ficar bem compactada e leve para gelar por pelo menos 3 horas e tá pronto.

Informações adicionais

FARINHAS: Foi usado a Farinha de Milho Flocada, não é o flocão de cuscuz nordestino, mas sim a farinha de fazer farofa aquela que parece um sucrilhos. E também usei a de mandioca crua que é uma bem fininha que parece a farinha de rosca.
RECHEIOS: Você pode usar qualquer coisa para o recheio, como milho, ervilha ou o que quiser.
TEMPEROS: São livres, use os que gostar e tiver por ai.
CARNE: Usei a Fraldinha, mas pode usar Musculo, Acém, Costela, Lagarto.