Quem não ama um bom Guioza!? Mas ninguém merece ficar horas preparando a massa não é mesmo? O delivery parece sempre a opção mais rápida e prática, mas e se eu te falar que existe uma maneira simples, rápida e deliciosa de preparar guiozas dignos de restaurante, sem a complicação da massa caseira? A resposta está na massa de pastel pronta!
Sim, você leu certo! A massa de pastel é a solução perfeita para desmistificar o preparo do guioza. Bora preparar um prato sofisticado, perfeito como entrada ou acompanhamento, e o melhor: feito por você!
Uma Pitada de História
Antes de colocarmos a mão na massa (literalmente!), vamos mergulhar um pouco na história do Guioza. Embora seja um prato ícone da culinária japonesa, suas raízes são chinesas. Lá, ele é conhecido como Jiaozi (饺子). Acredita-se que o Jiaozi tenha sido inventado por Zhang Zhongjing, um renomado médico da Dinastia Han Oriental (25-220 d.C.), como uma forma de curar a população local do frio congelante e de congelamento de orelhas.
Ele teria cozinhado pedaços de carne e ervas medicinais, embrulhados em pequenas massas em formato de orelha, e servido com uma sopa. A ideia era aquecer o corpo e, metaforicamente, as orelhas dos pacientes. Por isso, a forma tradicional do jiaozi (e, consequentemente, do guioza) muitas vezes se assemelha a uma orelha humana.
Os jiaozi se tornaram um prato popular, especialmente durante o Ano Novo Chinês, simbolizando prosperidade e união familiar. No Japão, o prato chegou provavelmente após a Segunda Guerra Mundial, trazido por soldados japoneses que estiveram na China. Os japoneses adaptaram a receita aos seus gostos, e assim nasceu o Guioza (餃子), com um recheio geralmente mais delicado e um método de cozimento que o deixa crocante por baixo e macio no vapor.
Desvendando os Segredos do Guioza Perfeito com Massa de Pastel
Agora que você conhece a história por trás dessa delícia, vamos ao que interessa: como transformar a massa de pastel em um guioza incrível!
Ingredientes
RECHEIO
- 1 Colher sopa de Óleo
- 1 Colher sopa de Óleo de Gergelim Torrado
- 1/2 Xícara chá de Carne de Porco (picada ou triturada)
- 1 Cenoura Ralada
- 4 Folhas de Repolho picada
- 1/2 Xícara chá de Cheiro Verde
- 1/2 Colher sopa de Gengibre Picado
- 1 Pitada de Pimenta Calabresa
- 3 Colheres sopa de Molho Shoyu
- 1 Pitada de Açúcar
MASSA
- Discos de Massa de Pastel pronta
- Água para selar as bordas
Instruções
- Preparo do Recheio: A Base do Sabor
- Em uma panela, aqueça o óleo e o óleo de gergelim. Adicione a carne de porco e frite até perder a coloração rosada e ficar bem soltinha.
- Acrescente a cenoura ralada, o repolho picado, o cheiro verde, o gengibre e a pimenta calabresa. Misture bem e refogue por alguns minutos, até os vegetais começarem a murchar.
- Junte o Molho Shoyu e a pitada de açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e o recheio esteja bem sequinho. O segredo aqui é garantir que não haja excesso de líquido, para evitar que a massa fique encharcada.
- Dica Essencial: Leve o recheio para gelar antes de usar. Um recheio frio é muito mais fácil de manusear e ajuda a manter a forma do guioza.
Montagem e Dobra
- Pegue um disco de massa de pastel. Coloque uma porção generosa do recheio no centro.
- Umedeça as bordas do disco com um pouco de água (pode usar o dedo ou um pincel). A água servirá como "cola" para selar a massa
Método1 (Trouxinha)
- Feche a massa ao meio, como um pastel. Em seguida, faça pequenas pregas na borda superior, dobrando a massa para dentro, criando o formato característico de trouxinha.
Método2 (Selagem no Centro - Mais Fácil)
- Este método é ideal para quem busca praticidade. Coloque o recheio no centro. Passe água nas bordas e sele a massa no centro, formando uma meia-lua. As laterais você dobra para dentro (formando "orelhinhas"), sela uma lateral para dentro e repete o processo do outro lado.
- Experimente os dois métodos e descubra qual você prefere! O importante é garantir que o recheio esteja bem selado para não vazar durante o cozimento.
Cozimento na Frigideira: Crocante por Fora, Suculento por Dentro
- Em uma frigideira antiaderente (preferencialmente com tampa), coloque um fio de óleo. Aqueça em fogo médio.
- Disponha os guiozas na frigideira, deixando um pequeno espaço entre eles. Deixe-os dourar levemente na parte inferior. Esse dourado é o que dará a crocância tão desejada.
- Quando a parte de baixo estiver dourada, adicione água na frigideira, cobrindo todo o fundo (cerca de 0,5 cm). Borrife um pouco de água por cima dos guiozas também e tampe a frigideira imediatamente.
- Cozinhe em fogo baixo até que a água evapore completamente. O vapor cozinhará o recheio e a parte superior da massa, enquanto o calor direto continuará a dourar a base.
- Retire a tampa e verifique se a parte inferior está bem douradinha e crocante. Se não estiver, cozinhe por mais alguns instantes sem a tampa.
- Está pronto para servir!
Curiosidades e Dicas Adicionais
- Variações no Recheio: A beleza do guioza é sua versatilidade! Você pode trocar a carne de porco por frango, carne bovina ou até mesmo cogumelos e tofu para uma versão vegetariana ou vegana. Mantenha a base de shoyu, cenoura e repolho para um sabor oriental autêntico.
- Acompanhamentos: Sirva seu guioza com um molho de shoyu tradicional, ou prepare um molho especial com shoyu, vinagre de arroz, um toque de óleo de gergelim e pimenta.
- Congelamento para Refeições Rápidas: Uma das maiores vantagens dessa receita é a possibilidade de congelar os guiozas prontos para cozinhar depois. Recheie e dobre seus guiozas, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao freezer até endurecerem e depois transfira para um saco hermético. Eles podem ser congelados por até 3 meses! Na hora de cozinhar, não precisa descongelar: vá direto do freezer para a frigideira, seguindo o mesmo método de cozimento.
Com essas dicas e a praticidade da massa de pastel, você nunca mais vai precisar gastar no delivery!!
Prepare-se para se tornar o mestre dos guiozas em sua casa e desfrutar de uma viagem de sabores ao oriente, com um toque de história e muita praticidade!
Experimente e me conte o que achou! Bom apetite!
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