Que tal transformar um clássico paulistano em um incrível petisco de boteco? O Virado a Paulista é um prato que remonta a época colonial e acreditam que o nome Virado vem de revirar os alimentos na panela, como um grande mexido, mas nos dias de hoje o prato não é mais feito assim, porém é sempre servido em um prato único! Imagina então se fosse um aperitivo hein?! Bora fazer essa delícia?

Bolinho de Virado à Paulista

Prato Principal
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Ingredientes
  

  • 2 Xícaras (chá) feijão carioca
  • 1 folha de louro
  • 150 gr bacon picado
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 200 gr linguiça calabresa picada
  • 3 Xícaras (chá) farinha de mandioca bem fina
  • 1/2 Xícara (chá) cebolinha picada
  • 1/2 Xícara (chá) salsinha picada
  • Sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 2 Colheres (sopa) polvilho azedo
  • 6  bistecas suínas grandes e picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 Xícara (chá) Molho de Tomate
  • 100 gr bacon picado
  • 1/2 cebola picada

Instruções
 

  • Vamos começar pelo recheio em uma panela de pressão coloque: A 6 bistecas de porco (picada), Sal e Pimenta do Reino, 3 dentes de Alho, 100g de Bacon, ½ cebola (picada), ½ xícara (chá) de Molho de Tomate, 100ml de Água e cozinhe por cerca de 30 minutos, depois que pegar pressão. Desfie a bisteca e reserve.
  • Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de óleo, 150g de bacon, 200g de linguiça calabresa deixe dar uma fritadinha e adicione, 1 cebola (picada), 4 dentes de alho alho  e refogue até a cebola ficar transparente, 2 xícaras (chá) de Feijão Carioca (demolhado), 1 folha de louro, o courinho do bacon, cubra com água e deixe cozinhar até que o feijão esteja macio.
  • Em um processador coloque o feijão sem o caldo e bata até virar uma pasta, adicione aos poucos o caldo do cozimento da bisteca, um punhado de couve fatiada e bata até virar um creme e junte 2 colheres (sopa) de polvilho azedo, +ou- 3 xícaras (chá) de Farinha de Mandioca Fina e bata até virar uma massa que dê para modelar.
  • Pegue um pouco da massa e modele bolinha, abra uma cavidade, coloque o recheio de bisteca e modele uma bolinha novamente. Empane passando na farinha de rosca, claras de ovos e farinha de rosca novamente e frite em óleo quente até ficar bem douradinho.
  • Adicione a bisteca e deixe dourar. Adicione suco de limão e sal. Acrescente o extrato de tomate, e se quiser, até um pouquinho de cachaça.
  • Cubra com água e deixe cozinhar bem na pressão. Separe as carnes e desfie tudo, pique se necessário. Espere esfriar e recheie a massa com a mistura. Empane e frite em óleo quente.