Já pensou em fazer a sua própria carne de Sol??? Hoje vamos fazer um clássico, o Escondidinho de Carne de Sol, mas o melhor é que eu vou te ensinar não só o escondidinho como também fazer a sua Carne de Sol em casa. O Escondidinho é um prato típico do Nordeste, é claro que na gastronomia mundial temos pratos parecidos, mas a combinação de Carne de Sol que é uma carne curada e com purê de Macaxeira é única e deixa essa receita com a cara do Brasil! E hoje vamos fazer ela mais especial fazendo nossa própria Carne de Sol.
Escondidinho de Carne de Sol
Ingredientes
- 500 g de Patinho
- 6 Colheres sopa de Sal Grosso
- 50 ml de Manteiga de Garrafa
- ½ Cebola Roxa picada
- 2 Dentes de Alho
- ½ Pimentão Amarelo picado
- 2 Pimentas de Cheiro picadinha
- 100 g de Nata
- 100 g de Queijo Coalho Ralado
- 500 g de Mandioca/Macaxeira/Aipim
- 50 ml de Manteiga de Garrafa
- 1 Colher chá de Sal
- ½ Colher chá de Pimenta do Reino
- 100 ml de Leite
- 100 g Queijo Coalho Ralado
Instruções
- CARNE DE SOL: Comece cortando Patinho em 3 partes iguais e coloque em uma travessa, espalhe o Sal Grosso por toda a carne de todos os lados e cubra com plástico filme e leve para geladeira por 24hs e aí escorra o líquido que se formar e deixe mais 24hs, escorra o líquido e agora você tem uma carne mais opaca e em tons de marrom, nesse ponto deixe a carne agora aberta na geladeira por mais 24hs para ela dar uma ressecada.
- Com a carne pronta precisamos cortar ela e cozinhar na panela de pressão para que ela fique desfiando e claro tirar o excesso de sal né!
- Então coloque a carne cortada na panela e cubra com água, cozinhe por 15 minutos depois que a panela pegar pressão, retire essa água e coloque uma nova e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão!
- Desfie a carne grosseiramente e reserve.
- REFOGADO: Em uma panela coloque a Manteiga de Garrafa, Cebola Roxa, de só uma leve suada e adicione os Dentes de Alho, o Pimentão Amarelo e as Pimentas de Cheiro e refogue até o alho começar a dourar e junte a carne já desfiada, de uma boa misturada e junte a Nata, o Queijo Coalho Ralado e misture muito bem!
- PURÊ: Vamos agora fazer o purê e para isso vale sempre lembrar que tudo que nasce embaixo da terra deve ser cozida com água fria então: Em uma panela de pressão coloque a Mandioca/Macaxeira/Aipim e adicione água fria até cobrir e cozinhe depois que pegar pressão por cerca de 20 minutos ou até que fique em ponto de purê!
- Amasse e passe por uma peneira para ficar bem lisinho.
- Coloque em uma panela a Manteiga de Garrafa, Sal, Pimenta do Reino e cozinhe misturando bem e junte o Leite aos poucos, queremos um purê grosso quase uma massa tá!
- Ai misture muito muito bem e finalize com Queijo Coalho Ralado de uma boa misturada
- e tá pronto!
- Agora em uma assadeira ou potinho coloque um pouco do purê o recheio e mais purê e cubra com um pouco de queijo parmesão e leve ao forno bem alto para gratinar e tá pronto!
Informações adicionais
CONSERVAÇÃO: Bem embalado consumir em até 4 meses, na hora de aquecer pode levar ainda congelado pro forno.
