Nossa esfiha aberta tipo Habib`s é o maior sucesso, e resolvemos fazer uma nova versão dessa vez Esfiha Aberta sem farinha de trigo para você que não pode comer glúten ou ainda quem anda cortando da dieta, essa é uma receita que me surpreender pois a massa fica macia e leve, e o recheio é cheio de sabor! Ou seja a receita perfeita para você fazer ai na sua casa!


Esfiha Aberta Tipo Habib`s sem Glúten

Gisele Souza
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Tipo Lanche
Culinária Medio

Ingredientes
  

  • RECHEIO:
  • 1 Colher sopa de Azeite
  • 400 g de Carne Moída
  • 1/2 Cebola Picada
  • 3 Dentes de Alho bem picadinho
  • 1/4 de Pimentão picado em cubinhos
  • 1 Tomate picado s/ sementes
  • Raspas de 1 Limão
  • 1/8 Colher chá de Cominho
  • 1 Colher chá de Sal
  • 1/4 Colher chá de Pimenta do Reino
  • PARA A GOMA:
  • 300 ml de Água Filtrada
  • 6 Colheres sopa de Polvilho Doce (50g)
  • MASSA:
  • 1 xícara e 1/2 chá de Polvilho Doce (197g)
  • 1 xícara e 1/2 chá de Leite em Pó sem Açúcar (226g)
  • 1/2 colher chá de cúrcuma
  • 1 colher chá de sal
  • 3 colheres sopa de Azeite
  • 1 Colher sopa de Manteiga
  • 10 g de Fermento Biológico Seco
  • 2 Ovos batidos
  • 1 xícara chá de Farinha de Arroz (176g)
  • Fubá a gosto

Instruções
 

  • RECHEIO: Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de azeite, 400g de carne moída e frita só até perder a coloração rosada e ai adicione 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho bem picadinho, 1/4 de pimentão, 1 tomate picado com sementes, raspas de 1 limão, 1/8 de colher (chá) de cominho, 1 colher (chá) de sal, 1/4 de colher (chá) de pimenta do reino, mistura muito bem, coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 minutos ou até amolecer os tomates, finalize com salsinha a gosto e deixe esfriar.
  • GOMA: Em uma panela coloque 300ml de Água Filtrada, 6 Colheres (sopa) de Polvilho Doce (50g), misture bem para dissolver e cozinhe misturando sempre em fogo baixo até ficar uma gosminha e deixe esfriar um pouco.
  • MASSA: Em uma tigela coloque 1 xícara e 1/2 (chá) de Polvilho Doce (197g), 1 xícara e 1/2 (chá) de Leite em Pó sem açúcar (226g), 1/2 colher (chá) de Cúrcuma, 1 colher (chá) de sal, 3 colheres (sopa) de Azeite, 1 Colher (sopa) de Manteiga, 10g de Fermento Biológico Seco, 2 ovos (batidos), 1 xícara (chá) de Farinha de Arroz (176g).
  • Misture muito bem, junte a goma de polvilho que fizemos, e misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea, coloque em uma tigela, cubra com plastico filme e deixe fermentar por 20 minutos em local quentinho e abafado.
  • Você vai ver que vai ficar uma massa cremosa como um purê de batata é isso mesmo. Agora é só polvilhar uma forma com fuba fino, untar as mãos com azeite, modele uma bolinha e na forma modele a esfiha com um pouco mais de fubá de forma que fique com o centro fino e uma borda mais gordinha. Adicione o recheio apertando bem e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até ficar levemente dourado.

Informações adicionais

CUSTO APROXIMADO: R$ 25.99
RENDIMENTO: 15 unidades
SUBSTITUIÇÕES: Eu não recomendo trocar ingredientes da massa, quando fazer uma receita adaptada é importante não correr riscos, vai com a receita testada antes para não perder ingredientes.
IMPORTANTE: Não deixe muito tempo no forno, não queremos uma massa dura e sim fofinha!
RECHEIO: Pode usar o recheio que quiser, mas se lembre de colocar ele frio na massa e que não seja muito molhado, pois pode acabar afetando a massa.
FUBÁ: Usei o mais fininho que tem no mercado o mimoso, ele ajuda não só a abrir a massa, mas dar o sabor característico das esfihas do habib`s
CONSERVAÇÃO: Depois de assado você pode manter na geladeira por até 7 dias ou congelar por até 30 dias! Não recomendo guarda a massa crua, ela deve ser assada antes. Se quiser pode pré-assar a massa por 15 minutos e quando esfriar congelar por até 3 meses.