Eu adoro Panetone acho que ele tem um gostinho todo especial, e sabemos que existem um monte de tipos no mercado. Eu prefiro o tradicional com frutas cristalizadas até porque adoro comer ele com Requeijão fica uma coisa deliciosa, pode até parecer estranho mas eu garanto que fica muito bom.

Seguindo nessa linha de coisas estranhas e exóticas em 2007 o Fantástico fez uma matéria sobre Panetones Exóticos e achei legal dividir com vocês, tem salgados e até com flocos de ouro.

 

Receitas:

Cassata de Panetone

Primeira etapa

  • 850 ml de chantily
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras de chá de nozes moídas (200 g)
  • 2 colheres de sopa de rum
  1. Bater o chantily e acrescentar os demais ingredientes

Segunda etapa

  • 350 g de chocolate
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 150 ml de chantily
  • Meia xícara de flocos de chocolate
  • 8 gotas de essência de baunilha
  1. Derreter o chocolate, acrescentar creme de leite, o licor de cacau, a essência de baunilha e por último o chantily.
  2. Forrar a forma número 30 alta com papel manteiga, colocar uma camada de panetone, a primeira etapa, mais uma camada de panetone e a segunda etapa, cobrir com papel filme e colocar no freezer de um dia para o outro.

Calda anticongelante

  • Meia xícara de chá de cobertura para sorvete
  • Meia xícara de chá de água
  • Meia xícara de chá de licor de chocolate ou outra bebida alcoólica

Panetone Trufado de Chocolate e Coberto com flocos de ouro.

Ingredientes da Esponja:

  • 450 gramas de farinha
  • 90 gramas de fermento para pão
  • 270g de água (1 ¼ xícara de chá)

 

Modo de fazer:

  1. Bata tudo na batedeira (Planetária com gancho para massa de pão) e deixe
  2. Descansar por uma hora

Ingredientes do reforço:

  • 1050 gramas de farinha
  • 600 gramas de pamix
  • 360 gramas de aguá (1 ½ xícara de chá)
  • 1 colher (chá) sal
  • 7 gemas
  • 600 gramas de frutas cristalizadas
  • 450 gramas de uva passa

Modo de fazer:

  1. Leve a batedeira a farinha, o pamix, a água, o sal e as gemas. Bata bem. Junte a esponja e continue batendo. A massa deve ficar bem sovada, por ultimo junte as frutas que já devem estar bem molhadas em água e escorridas. Separe a massa em pedaços de 550 gramas cada um. Unte uma mesa com óleo e boleie os pedaços de massa. Coloque nas formar próprias e deixe crescer por 3 horas aproximadamente ou até que a massa atinja a borda da forma.
  2.  Leve para assar em forno pré-aquecido a temperatura de 150 graus por 45 minutos. Espere esfriar totalmente. Embale após 24 horas.

Recheio:

Ingredientes:

  • 700 g de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xicara de nozes
  • ½ xicara de cereja
  • 5 colheres de sopa de licor de cacau

Modo de preparo:

  1. Derreta o chocolate em banho maria até derreter por completo, misture o creme de leite e mexa até obter uma mistura homogenea. Acrescentar o licor e as frutas e mexer bem.
  2. Tire a tampa do panetone e retire o miolo, deixando uma espessura de 2cm de fundo e borda. Coloque o recheio, tampe e dê banho de chocolate. Decore com ouro em pó.

Panetone de Maxaxeira de Carne de Sol

Ingredientes:

  • 100 g de carne de sol
  • 100 g de macaxeira
  • 100 g de castanha de caju
  • 3 gemas de ovos
  • 8 colheres (de sopa) de água
  • 1 colher (de sopa) de fermento massa doce
  • 12 colheres (de sopa) de farinha de trigo fina
  • 1 colher (de café) de sal
  • 1 colher (de sopa) de margarina
  • 1 colher e meia (de sopa) de açúcar
  • 1 colher (de café) de essência de baunilha para panetone

Modo de fazer:

  1. Em uma tigela coloque a água, o fermento, 6 colheres de farinha de trigo fina e 1 gema. Mexa os ingredientes até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por 10 minutos.
  2. Depois do descanso acrescente o restante dos ingredientes (menos a carne de sol e a macaxeira) e mistura até obter o ponto de vel (em que a massa está tão consistente que não solta).
  3. Acrescente na massa a carne de sol e a macaxeira já preparadas e misture.
  4. Coloque nas formas adequadas e deixe fermentar até que dobre de volume.
Panetone de Calabresa com Vinho

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 70 g de fermento biológico
  • 6 gemas
  • 100 g de margarina
  • 50 g de açúcar
  • 15 g de sal
  • 450 ml de vinho tinto seco
  • 350 g de calabresa defumada picada
  • Tomilho ou manjericão a gosto
  • 250 g de mussarela picada
  • Recheio: 320 g de calabresa defumada cortada em rodelas

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela, coloque 300 g de farinha de trigo (reserve o que sobrar – 700 g), 70 g de fermento biológico e cerca de 100 ml de vinho tinto.
  2. Misture muito bem e faça uma massa que ficara em uma consistência de esponja.
  3. Deixe descansar por 20 min até dobrar de tamanho.
  4. Após este tempo, junte 6 gemas, 100 g de margarina, 50 g de açúcar, 15 g de sal, tomilho a gosto ou manjericão.
  5. Continue mexendo a massa e vá adicionando, aos poucos, a farinha de trigo reservada (700 g), adicione 350 ml de vinho tinto aos poucos até obter uma massa lisa e macia,se necessário adicionar um pouco de água. Depois, incorpore 350 gramas de calabresa picada e 250 gramas de mussarela picada.
  6. Divida a massa em quatro partes,sobre uma mesa untada com óleo,recheie a massa com 80 gramas de calabresa,boleie os panetones e coloque nas formas de panetone grandes. Deixe crescer por mais ou menos 30 min. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC por 40 min. Retire o panetone do forno, pincele um pouco de margarina e coloque parmesão ralado por cima.

  Rendimento: 4 panetones