Se o seu peito de frango sempre sai seco, duro e sem graça, esse post e pra você. Eu vou te mostrar dois métodos: o rápido, pra qualquer dia da semana, e o de restaurante, com uma técnica francesa que aprendi na Le Cordon Blue e que deixa o frango suculento, dourado e cheio de sabor.

COMO FAZER PEITO DE FRANGO SUCULENTO

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Ingredientes
  

  • 1 kg Peito de frango com osso
  • 1 l Água
  • 50 g Sal
  • 15 g Açucar
  • Paprica defumada
  • pimenta do reino
  • cominho
  • 40 g Manteiga
  • Azeite
  • 1 Alho
  • Ervas frescas como tomilho alecrim ou salvia

Instruções
 

  • Desossar o frango: use uma faca afiada rente ao osso. Divida a peca em dois: metade alta com pele, outra metade em files finos. A carcaca pode virar caldo caseiro.
  • A salmoura: para cada 1 kg de frango use 1 litro de agua, 50 g de sal e 15 g de acucar. Dissolva bem. Mergulhe o frango. Files finos ficam 20 a 25 minutos. A peca alta com pele fica de 2 a 3 horas. Nao lavar o frango antes e nem depois.
  • Secar e temperar: tire o frango da salmoura e seque muito bem com papel toalha. Aplique paprica defumada, pimenta do reino e um pouco de cominho em po.
  • Selar os files finos: frigideira antiaderente com fio de azeite em fogo medio-alto. Coloque o frango e nao mexa. Quando o branquinho chegar na metade da altura, vire. Teste o ponto com a agulha ou faquinha no centro por 3 segundos.
  • Versao restaurante com a tecnica de regacao: frigideira de inox ou ferro. Azeite, manteiga, alho com casca e ervas frescas. Coloque a peca com pele para baixo. Quando dourar, incline a frigideira e regue o frango continuamente com a gordura aromatizada por 3 a 5 minutos. Finalize no forno a 180 graus por 4 minutos.
  • Descanso: deixe o frango descansar de 3 a 5 minutos antes de cortar para os sucos se redistribuirem.

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