E vai ter PATO NO TUCUPI SIM!!!! Afinal, como explorar a gastronomia Brasileira sem mostrar essa delicinha lá do Pará? Pato no tucupi é um prato típico da região Norte do País! mais precisamente do Pará! Esse prato remonta a época colonial pois era feito pelos Povos Originários ele tem o Tucupi que é um líquido amarelo extraído do que nós Sudestinos chamamos de Mandioca Brava e também leva o Jambu que é conhecido por dar aquela tremidinha na boca sabe? Esse prato é um ícone brasileiro exatamente por trazer nele todos os sabores da Amazônia! Hoje não faço a versão tradicional e eu nem seria maluca em tentar! Mas sim quero te apresentar a minha versão que é um Risoto de Pato no Tucupi criando uma releitura e ainda fazer uma cozinha de fusão que é algo que eu amo!
Risoto de Pato no Tucupi
Ingredientes
- 1 Litro de Tucupi
- Suco de 2 Limões
- 1 Litro de Caldo de Legumes
- 1 Peito de Pato e a Sobrecoxa e Coxa
- 2 Colheres sopa de Azeite
- ½ Cebola bem picada
- 3 Dentes de Alho bem picadinho
- 250 g de Arroz para Risoto
- 50 g de Chicória do Pará ainda congelada e picada
- 50 g de Jambu ainda congelado e picado
- 1 Pimenta de Cheiro picada sem sementes
- 1 Pimenta de Bode sem sementes e bem picada
- Raspas de limão
- 100 g de Queijo Parmesão ralado
- 50 g de Manteiga Gelada
Instruções
- Comece separando a coxa da sobrecoxa com uma faca pequena seguindo a articulação e para separar sem esforço!
- Na coxa faça o manchonner , para isso vamos pegar uma faca afiada e pequena e cortar uma incisão na horizontal circulando todo o osso, agora com a faca vai raspando com cuidado para tirar todo esse excesso de pele e cartilagem para deixar o osso aparente o mais limpo que você puder! Aqui fica uma dica importante: a carne do pato é muito dura se quiser pode fazer isso depois de cozido que vai ser muito mais fácil.
- Então agora em uma panela coloque o Tucupi, Suco de 2 Limões, o Caldo de Legumes, o Peito de Pato e a Sobrecoxa e Coxa e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que você esteja cozido e o peito desfiado com facilidade, retire o pato e corte em cubinhos.
- Ah! Não esqueça de reservar o caldo tá!
- Agora em uma panela coloque um pouco de Azeite, a Cebola (bem picada), os Dentes de Alho (bem picadinho) e refogue até que o alho comece a dar uma leve dourada e junte o Arroz para Risoto e refogue por uns 2 minutos e então adicione a Chicória do Pará (ainda congelada e picada), o Jambu (ainda congelado e picado), a Pimenta de Cheiro (picada sem sementes), a Pimenta de Bode (sem sementes e bem picada), misture bem e comece adicionar o caldo do cozimento do pato aos poucos, misturando bem entre uma adição e outra, quando estiver com o cozimento do arroz em 50% adicione o pato e continue o misturando e cozimento até ter um arroz al dente.
- Finalize com Raspas de limão, o Queijo Parmesão (ralado), a Manteiga Gelada e misture bem até ficar cremoso e tá pronto.
