Tem tanta coisa sobre bolos que devemos saber, mas sem duvida o maior mistério dos bolos é o Fermento em Pó afinal ele é que garante um bolo lindo e fofinho, mas ele também pode fazer com que seu bolo saia completamente errado, por isso que hoje o assunto é Fermentação.
Qual a diferença entre fermento e bicarbonato? Fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e cremor de tártaro, ou seja, uma ligação química entre uma base e um ácido essa mistura cria bolhas minúsculas de dióxido de carbono e são essas bolhas que fazem a massa crescer. Já o bicarbonato de sódio é só uma base. Ele também libera dióxido de carbono, mas não ajuda no crescimento como o fermento.
Porque existem receitas que usam apenas Bicarbonato de Sódio? Note que essas receitas sempre possuem algum tipo de acido, ou seja (leite, limão, iogurte) e por isso quando o bicarbonato entrar em contato com esse acido vai ajudar o bolo a ter leveza e crescer um pouco.
Porque algumas receitas usam bicarbonato e fermento químico? Muitas receitas pedem pelos dois, eu mesma já ensinei receitas com esses dois ingredientes, mas isso não vai fazer seu bolo crescer mais ou ficar mais fofinho na verdade o bicarbonato pode ser usado para intensificar a cor de chocolate e etc.
Porque mesmo com o fermento o bolo não cresce? Lembra da historia que o fermento só reage no forno? Bom na verdade ele reage com o calor e se o tempo estiver quente, se algum ingrediente estiver quente pode ser que faça com que o fermento perca o efeito, então sempre deixe para colocar o fermento alguns minutos antes de ir ao forno. Outro fator que pode influenciar é o forno estar muito frio, data de validade vencida (quando se abre a embalagem é importante usar no máximo em 3 meses ou ele começa a perder o efeito).
É indicado usar Farinha de Trigo com Fermento? Na verdade não, o fermento como dito antes deve ser adicionado por ultimo e como ele já vem na farinha acaba acelerando o processo de fermentação prejudicando o resultado final, sem contar que o armazenamento incorreto dessa farinha também afeta o fermento.
Dica: Aqueça um copo de água e coloque uma colher de fermento, se ele não borbulhar significa que o fermento perdeu seu efeito e pode estragar o bolo.
