O bolinho caipira é um salgado frito e recheado originalmente com carne, calabresa, linguiça ou até mesmo frango, típico da culinária caipira, originário do Vale do Paraíba, São Paulo. Em cada cidade e cada família a receita pode mudar um pouco, a minha versão é de São José dos Campos e é uma receita da minha mãe!
Bolinho Caipira de Carne
Ingredientes
- RECHEIO:
- 300 g de Carne Moída
- ½ cebola picada
- 1 colher chá de sal
- ½ colher chá de pimenta do reino
- suco de ½ limão
- 2 colheres sopa de Salsinha
- MASSA:
- 300 g Farinha de Milho Flocada
- 1 xícara chá de Farinha de Mandioca Torrada
- ½ xícara chá de Óleo
- +ou- 800ml de Água ou Caldo de Carne Fervente
Instruções
- Para o recheio coloque tudo em um tigela e misture!
- Em uma tigela coloque a farinha de milho e amasse com as mãos para desfazer os bijus, junte a farinha de mandioca torrada e tempere com o mix de cebolinha, cebola e alho desidratado, sal, pimenta do reino, louro em pó, óleo e misture bem!
- Adicione a água fervente e misture com uma colher até que tudo fique úmido e hidratado.
- Deixe esfriar um pouco e assim que conseguir colocar a mão, sove até ter uma massa bem lisinha e modelável!
- Se sentir que precisa adicione água fria aos poucos para dar mais umidade a massa.
- Assim que a massa estiver pronta pegue um pedaço, trabalhe um pouco mais a massa e modele bolinhas, abra uma cavidade na massa e adicione o recheio. Feche e modele.
- Caso apareçam rachaduras, molhe a ponta dos dedos e alise para que a rachadura se feche.
- Frite em óleo quente até que fique dourado.
Informações adicionais
FARINHA: A Farinha que usei é a de milho amarela e flocada! Não use fubá que não funciona!
FARINHA DE MANDIOCA: Use a torrada! Faz toda a diferença!
ASSADO: Essa massa não funciona muito bem assada, ela é melhor frita e sempre servir fresquinho! Pense que é tipo uma polenta então precisa ser comido fresco!
EMPANADO: Essa massa não é empanada, mas se quiser pode, porém não é o tradicional.
CONGELAR: Congele depois de modelado e recheado (sem fritar), por até 3 meses. Para fritar não descongele!
RECHEIO: Se quiser pode usar carne refogada, eu fiz como a receita tradicional da minha família, mas não muda em nada ser refogado ou cru!
FARINHA DE MANDIOCA: Use a torrada! Faz toda a diferença!
ASSADO: Essa massa não funciona muito bem assada, ela é melhor frita e sempre servir fresquinho! Pense que é tipo uma polenta então precisa ser comido fresco!
EMPANADO: Essa massa não é empanada, mas se quiser pode, porém não é o tradicional.
CONGELAR: Congele depois de modelado e recheado (sem fritar), por até 3 meses. Para fritar não descongele!
RECHEIO: Se quiser pode usar carne refogada, eu fiz como a receita tradicional da minha família, mas não muda em nada ser refogado ou cru!
