Já ouviu falar de Fogazza? É um tipo de pastel frito feito com massa fermentada que fica bem fofinho essa é uma receita da minha mãe e ela sempre faz para vender nas festas da cidade e sempre fazem o maior sucesso! Dessa vez eu vou te ensinar não só a receita da massa mas também a receita do recheio que é meu favorito! O Recheio de palmito cremoso que é simples e maravilhoso!

Como Fazer Fogazza de Palmito!

Gisele Souza
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Ingredientes
  

  • RECHEIO:
  • 1 Colher sopa de Azeite
  • 1/2 xícara chá de Cebolinha
  • 1 Tomate Picado s/ sementes
  • 1/2 xícara chá de Alho Poro
  • 2 xícaras chá de Palmito em Conserva (picado)
  • 1/2 xícara chá de Azeitonas
  • 1 colher chá de Páprica doce
  • 1/2 colher chá de Pimenta do Reino
  • 1/2 colher chá de Sal
  • 1/4 xícara chá de Água
  • 1 xícara chá de Requeijão
  • Salsinha
  • MASSA:
  • 1 colher sopa de Fermento Biológico
  • 1 colher sopa de Açúcar
  • 1/2 xícara chá de Farinha de Trigo (para o fermento)
  • 200 ml de Água Morna
  • 2 Colheres sopa de Óleo
  • 1/2 colher chá de Sal
  • 1 Ovo
  • + 2 xícaras chá de Farinha de Trigo

Instruções
 

  • RECHEIO:
  • Em uma panela coloque um pouco de azeite, adicione a cebolinha, tomate picado (s/ sementes), alho poró e refogue até ficar murchinho.
  • Adicione o palmito picado em conserva (drenado), azeitonas picadas, páprica doce, pimenta do reino, sal e água. Misture muito bem, coloque a tampa e deixe cozinhar por 3 minutos com a panela tampada.
  • Abra a panela adicione o requeijão cremoso, salsinha e de uma boa misturada e cozinhe até ficar bem cremosinho e leve para gelar.
  • MASSA:
  • Em uma tigela coloque o fermento biológico, açúcar, farinha de trigo, água morna e misture bem e deixe descansar por 10 minutos para ativar o fermento.
  • Adicione o óleo, sal, ovo e misture até ficar homogêneo.
  • Comece adicionando 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo e misture até ficar uma massa pesada. Coloque na bancada enfarinhada e adicione mais farinha aos poucos trabalhando a massa até que ela pare de grudar muito nas mãos. Sove por 20 minutos ou até ficar uma massa bem lisinha e bem elastica.
  • Coloque em uma tigela e cubra com plástico filme e deixe em um lugar quentinho e abafado para crescer por no mínimo 40 minutos. Se quiser pode deixar crescer na geladeira por 12 horas assim você vai ter uma massa muito mais fofinha e sem sabor de fermento!
  • MONTAGEM:
  • Tire o ar da massa, abra pedaços da massa com um rolo de forma que não fique muito grosso, pois essa massa cresce na fritura e no forno!
  • Corte a massa no formato ou tamanho que quiser, aqui fiz redondo. Coloque o recheio já frio e feche tirando o ar que fica dentro da massa. E depois feche muito bem com um garfinho.
  • Frite em óleo quente até dourar ou asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até ficar bem dourado. A Versão tradicional é frita, mas você pode assar, afinal isso é uma massa de pão!

Informações adicionais

RECHEIO: Claro pode fazer qualquer recheio! Só não pode usar recheios líquidos, mas não tem regras faça com qualquer coisa! E sempre esfrie o recheio antes!
MASSA: Você pode fazer a massa com fermento biológico seco granulado ou o fresco.
FRITO OU ASSADO: A diferença claro é a umidade da massa, afinal o frito absorve um pouco de óleo e a massa fica mais úmida. Já o assado fica mais sequinho como um pãozinho mesmo!
CONSERVAÇÃO: Minha mãe costuma manter congelado bolinhas da massa e descongela quando vai usar, você pode fazer assim se quiser. Eu prefiro congelar já recheado você pode fritar sem descongelar. Nos dois casos você pode congelar por até 3 meses. Na geladeira não recomendo deixar recheado e massa crua, pois a massa vai crescer e criar ar, então deixe já frito ou assado e consuma em 5 dias no máximo!