Vamos aprender uma pouquinho mais sobre massas para tortas e suas diferenças? Nesse post vou falar sobre 3 bases francesas para tortas: a Brisé, Sucrée e Sablée, pelo nome em Francês você talvez não reconheça, mas ao longo do post você vai conseguir identifica-las, pois elas são muito usadas nas nossas receitas. A base de qualquer massa é basicamente feita com farinha, gordura, ovos, líquido e açúcar, porém a adição de alguns ingredientes é o que dão um resultado diferente, fazendo com que cada massa tenha suas características! Também é aconselhável que você trabalhe em ambientes fresco e manipule o menos possível a massa.
- A Massa Brisée mais conhecida como Massa Podre é a menos gordurosa. Ela é uma base neutra e serve tanto para tortas doces e salgadas, como para tortas abertas ou fechadas. Essa massa não leva ovo e tem uma textura crocante e levemente folhada.
- A Massa Sucrée é uma massa para tortas abertas doces e biscoitos, pois ela é a mais doce. Ela tem uma textura crocante e geralmente as proporções exatas para que ela fique perfeita é de 100% de farinha de trigo, 50% de manteiga, 50% de açúcar e 20% de ovos.
- E a Massa Sablée (em francês significa arenoso) também é ideal para tortas abertas doces e biscoitos, também pode ter uma textura crocante ou tenra. Para ficar mais leve adicione fermento e farinha de amêndoas. Sua forma clássica é 100% de farinha, 60% de manteiga e 40% de açúcar.
Existem outros tipos de massas, porém essas são as básicas que todo mundo deveria conhecer, para sempre fazer uma receita deliciosa. Agora que você já sabe a diferença entre uma e outra, que tal colocar a mão na massa literalmente e fazer uma torta deliciosa? Me conta aqui nos comentários qual é a sua Torta favorita 😉
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